← Tutte le ricette

🍽️ Zuppa cremosa di crescione con cipolle croccanti e crostini

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 radice di prezzemolo
• 1 gambo porro
• 2 cipolle
• 3 scatole crescione
• 3 cucchiai olio
• 1.2 l brodo di verdura (dal barattolo)
• panna da montare 200 g
• 4 tuorli d'uovo
• 40 ml Noilly Prat (vermut)
• 2 fette pane bianco
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Pelate la radice di prezzemolo e tagliatela a pezzetti piccoli.
2. 2. Lavate il porro, rimuovete le estremità dure e tagliatelo ad anelli.
3. 3. Pelate le cipolle e tritate finemente 1 ½ pezzi.
4. 4. Tagliate il crescione e sciacquatelo brevemente sotto acqua fredda.
5. 5. Riscaldate l'olio in una pentola e fate appassire le verdure preparate al suo interno.
6. 6. Sfumatate le verdure con Noilly Prat e brodo di carne.
7. 7. Lasciate sobbollire la zuppa per circa 10 minuti.
8. 8. Frullate quindi la zuppa finemente con un mixer ad immersione.
9. 9. Mescolate la panna con i tuorli in una ciotola separata.
10. 10. Incorporatela la miscela di panna e tuorli nella zuppa.
11. 11. Non fate più bollire la zuppa per evitare che la panna impazzi.
12. 12. Condite la zuppa alla fine con sale, pepe e noce moscata.
13. 13. Tagliate la mezza cipolla rimasta ad anelli sottili.
14. 14. Tagliate il pane bianco a cubetti piccoli.
15. 15. Friggete gli anelli di cipolla e i cubetti di pane insieme nell'olio d'oliva fino a doratura.
16. 16. Aggiungete il crescione nella zuppa calda poco prima di servire.
17. 17. Frullate brevemente il crescione nella zuppa.
18. 18. Versate la zuppa in ciotole profonde.
19. 19. Spolverizzate la zuppa con gli anelli di cipolla fritti e i crostini.
20. 20. Servite la zuppa direttamente calda.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 21 g