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🍽️ Zuppa cremosa di granchi di fiume con aroma di tostatura

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 kg granchio di fiume
• verdure per brodo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olio
• 800 ml fondo di pesce
• 2 cucchiai burro di granchio
• 1 scalogno
• 1 pizzico cumino macinato
• 2 cucchiaini farina
• 1 bicchierino vino bianco
• sale, pepe macinato
• 2-3 cucchiai cognac
• 1 pizzico zucchero

Preparazione

1. 1. Porta a bollore una pentola grande con acqua. Aggiungi i granchi di fiume e cuocili per 3-4 minuti. Togli i granchi dall'acqua e lasciali scolare e raffreddare leggermente. Stacca con cura le code dai gusci e mettile da parte.
2. 2. Lava le verdure per brodo (ad esempio carote, sedano, porro) e puliscile. Pela la cipolla e tagliala in quattro pezzi. Metti i gusci vuoti dei granchi, le verdure per brodo e i pezzi di cipolla in una padella grande. Aggiungi un po' di olio. Tosta il tutto nel forno preriscaldato a 250 gradi (ventilato 230 gradi) per 30-40 minuti. Versa il fondo di pesce negli ultimi 15-20 minuti. Filtra gli ingredienti tostati attraverso un colino fine per raccogliere il brodo.
3. 3. Riscalda il burro di granchio in una pentola. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti fini. Stufa i cubetti di scalogno e un pizzico di cumino nel burro. Spolvera con la farina e stufa brevemente. Sfumare la miscela con un generoso bicchierino di vino bianco. Aggiungi il fondo di pesce preparato e lascia sobbollire la zuppa, mescolando, per 3-5 minuti. Condisci con sale, pepe, cognac e un pizzico di zucchero. Riscalda brevemente le code di granchio nella zuppa finita.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 5 g