← Tutte le ricette

🍽️ Polpette di carpa in brodo di cavolo

382 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g filetto di carpa
• 1 albume
• panna da montare 150 ml
• sale
• scorza di limone
• pepe (da macinare)
• noce moscata
• 400 g cavolo cappuccio dolce (o cavolo cappuccio bianco)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro
• 100 ml vino bianco secco
• 600 ml brodo di pesce
• panna da montare 100 ml
• sale
• pepe (da macinare)
• maggiorana (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Taglia il filetto di carpa a cubetti piccoli.
2. 2. Metti i cubetti di pesce in freezer per circa 10 minuti.
3. 3. Metti il pesce congelato, l'albume, un goccio di panna e il sale nel robot da cucina.
4. 4. Trita il composto fino a ottenere una pasta fine.
5. 5. Aggiungi gradualmente altra panna, fino a quando il composto diventa liscio e cremoso.
6. 6. Opzionalmente, passa il composto di pesce attraverso un setaccio fine per renderlo ancora più delicato.
7. 7. Condisci la farcia con sale, scorza di limone, pepe e noce moscata.
8. 8. Forma piccole polpette rotonde con il composto.
9. 9. Metti le polpette in frigorifero per raffreddarle.
10. 10. Lava il cavolo e rimuovi le coste dure.
11. 11. Taglia il cavolo a striscioline sottili.
12. 12. Pelare lo scalogno e l'aglio.
13. 13. Taglia lo scalogno e l'aglio a dadini molto piccoli.
14. 14. Scalda il burro in una pentola.
15. 15. Aggiungi il cavolo, lo scalogno e l'aglio nel burro caldo.
16. 16. Stufa brevemente le verdure finché non sono morbide ma ancora non dorano.
17. 17. Sfuma le verdure con il vino.
18. 18. Lascia che il liquido bolli brevemente.
19. 19. Aggiungi il brodo.
20. 20. Lascia sobbollire la zuppa per circa 10 minuti a fuoco basso.
21. 21. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
22. 22. Aggiungi le polpette di carpa raffreddate nell'acqua calda.
23. 23. Lascia cuocere le polpette per circa 5 minuti.
24. 24. Monta la panna in una ciotola separata fino a renderla ferma.
25. 25. Mescola delicatamente la panna montata nella zuppa finita.
26. 26. Regola di sale e pepe la zuppa.
27. 27. Servi la zuppa nei piatti da minestra.
28. 28. Rimuovi le polpette cotte dall'acqua con un mestolo forato.
29. 29. Lascia scolare brevemente le polpette.
30. 30. Adagia le polpette sulla zuppa.
31. 31. Spolvera con un po' di pepe fresco.
32. 32. Guarnisci il piatto con la maggiorana e servi immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 382
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g