← Tutte le ricette

🍽️ Stufato italiano di vitello e cavolo cappuccio

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g carne di vitello (collo)
• 1 grande cipolla
• 400 g cavolo cappuccio
• 2 spicchi d'aglio
• 5 pomodori
• sale
• pepe macinato
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 200 ml succo di pomodoro
• 600 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 3 foglie di salvia
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 70 g orzo perlato
• 60 g parmigiano (1 pezzo)
• 2 rametti origano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di vitello sotto l'acqua corrente e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta a cubetti di circa 2 centimetri.
3. 3. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti di circa 1 centimetro.
4. 4. Sciacqua il cavolo cappuccio, rimuovi il picciolo duro al centro e taglia il resto del cavolo a pezzetti.
5. 5. Pelare gli spicchi d'aglio e tritarli molto finemente.
6. 6. Sciacqua i pomodori sotto l'acqua corrente.
7. 7. Con un coltello affilato, fai un taglio a croce sulla parte inferiore di ogni pomodoro.
8. 8. Versa brevemente acqua bollente sui pomodori per sbollentarli (cuocerli brevemente in acqua bollente).
9. 9. Rimuovi immediatamente i pomodori e raffreddali in acqua fredda in modo che la pelle si stacchi facilmente.
10. 10. Rimuovi la pelle dai pomodori.
11. 11. Taglia i pomodori pelati a quarti e tagliali a pezzetti piccoli.
12. 12. Condisci i cubetti di carne con abbondante sale e pepe nero.
13. 13. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande.
14. 14. Rosola la carne a fuoco alto finché non diventa marrone.
15. 15. Abbassa la fiamma e continua a rosolare la carne girandola di tanto in tanto per altri 10 minuti.
16. 16. Aggiungi i cubetti di cipolla alla carne e rosolali brevemente.
17. 17. Aggiungi i pezzi di pomodoro, il succo di pomodoro e 400 millilitri di brodo vegetale.
18. 18. Porta il composto a ebollizione.
19. 19. Aggiungi il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia fresca e il peperoncino.
20. 20. Lascia sobbollire lo stufato a fuoco basso per circa 15 minuti.
21. 21. Aggiungi il cavolo cappuccio tagliato e l'orzo alla pentola.
22. 22. Aggiungi il resto del brodo vegetale.
23. 23. Lascia cuocere il tutto per altri 35-40 minuti, finché il cavolo e l'orzo non sono teneri.
24. 24. Assaggia lo stufato e condiscilo con abbondante sale e pepe.
25. 25. Servi lo stufato in piccole ciotole.
26. 26. Grattugia il parmigiano fresco sopra ogni porzione di stufato.
27. 27. Sciacqua l'origano, asciugalo e usalo per guarnire.
28. 28. Servi lo stufato decorato con l'origano.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 22 g