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🍽️ Insalata fresca di erbe con uova alla coque

223 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g erbe (1 mazzo di prezzemolo + aneto, 1/2 mazzo di cerfoglio, 1/2 mazzo di acetosella, 1/2 mazzo di pimpinella)
• 4 uova
• 4 cucchiai aceto di vino bianco
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini senape
• dolcificante (a piacere)
• 2 cucchiai olio di germe
• 80 g pane contadino (2 fette)
• 10 g burro (1 cucchiaio raso)

Preparazione

1. 1. Lava bene le erbe sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga le erbe scuotendole per rimuovere l'acqua in eccesso.
3. 3. Stacca le foglie con delicatezza dai gambi.
4. 4. Fora delicatamente la parte più larga delle uova con una forchetta, così il guscio si toglierà più facilmente dopo.
5. 5. Porta a bollore una pentola piena d'acqua.
6. 6. Aggiungi le uova con cautela nell'acqua bollente.
7. 7. Cuoci le uova per circa 7 minuti, finché non sono sode ma con il tuorlo ancora morbido.
8. 8. Scola l'acqua calda dalle uova.
9. 9. Risciacqua immediatamente le uova sotto acqua fredda per fermare la cottura.
10. 10. Mescola in una ciotolina l'aceto di vino bianco, il sale, il pepe e la senape.
11. 11. Assaggia e regola la salsa con il dolcificante a tuo piacimento.
12. 12. Aggiungi l'olio di germe alla vinaigrette.
13. 13. Mescola le foglie di erbe con la vinaigrette alla senape in modo uniforme.
14. 14. Dividi l'insalata in porzioni sui piatti.
15. 15. Taglia le fette di pane a metà.
16. 16. Spalma uniformemente il burro sulle metà del pane.
17. 17. Metti le fette di pane nella padella antiaderente con il lato imburrato verso il basso.
18. 18. Tosta il pane brevemente finché non diventa dorato.
19. 19. Sbuccia con cautela le uova ormai raffreddate.
20. 20. Taglia le uova a metà.
21. 21. Adagia le metà di uovo sull'insalata di erbe già impiattata.
22. 22. Servi l'insalata con le fette di pane tostato.

Valori per porzione

• kcal: 223
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 12 g