🍽️ Ravioli alle erbe con uvetta

Name: Ravioli alle erbe con uvetta
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g erbe miste (ad es. basilico, prezzemolo, erba cipollina); 4 uova; 2 cucchiai olio d'oliva; 350 g farina di farro (tipo 630 + 20 g per lavorare); sale; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 35 g burro (2.5 cucchiai); 50 g uvetta sultanina; 20 g ortica (2 manciate); 50 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto); 200 g ricotta; 40 g pangrattato integrale (2 cucchiai); 1 goccia succo di limone; 1 pizzico scorza di limone biologica; pepe

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

80 g erbe miste (ad es. basilico, prezzemolo, erba cipollina)
4 uova
2 cucchiai olio d'oliva
350 g farina di farro (tipo 630 + 20 g per lavorare)
sale
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
35 g burro (2.5 cucchiai)
50 g uvetta sultanina
20 g ortica (2 manciate)
50 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto)
200 g ricotta
40 g pangrattato integrale (2 cucchiai)
1 goccia succo di limone
1 pizzico scorza di limone biologica
pepe

Preparazione

1. Lava bene le erbe e scuotile per asciugarle.
2. Taglia le erbe a pezzetti piccoli.
3. Frulla le erbe con tre uova e l'olio fino a ottenere una massa fine.
4. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
5. Forma una buca al centro della farina.
6. Versa il composto di erbe nella buca.
7. Aggiungi il sale al composto.
8. Mescola la farina dai bordi lentamente con le dita e il liquido.
9. Impasta bene l'impasto fino a quando diventa elastico e liscio.
10. Aggiusta leggermente la quantità di farina se necessario.
11. Lascia riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.
12. sbuccia la cipolla e l'aglio.
13. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
14. Scalda mezzo cucchiaio di burro in una padella.
15. Stufa cipolla e aglio per tre minuti a fuoco medio.
16. Rimuovi la padella dal fuoco.
17. Lascia raffreddare il composto di cipolle per cinque minuti.
18. Lascia ammollare l'uvetta in acqua per venti minuti.
19. Scola l'uvetta e lasciala scolare bene.
20. Lava le foglie di ortica.
21. Scuoti le foglie di ortica per asciugarle.
22. Separa l'uovo rimanente in albume e tuorlo.
23. Grattugia finemente il parmigiano.
24. Lascia scolare la ricotta.
25. Mescola il composto di cipolle raffreddato con il tuorlo, il parmigiano, la ricotta e il pangrattato.
26. Condisci il ripieno con succo di limone e scorza di limone.
27. Aggiusta di sale e pepe il ripieno a gusto.
28. Dividi l'impasto in porzioni.
29. Infarina la superficie di lavoro.
30. Stendi una porzione di impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino a uno spessore di due millimetri.
31. Posiziona piccole quantità di ripieno con un cucchiaino su una metà dell'impasto.
32. Spennella l'impasto intorno al ripieno con l'albume.
33. Piega l'altra metà dell'impasto sopra.
34. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
35. Taglia i ravioli.
36. Porta l'acqua salata a un leggero bollore.
37. Aggiungi i ravioli nell'acqua calda.
38. Lascia cuocere i ravioli per quattro o cinque minuti a fuoco basso.
39. Scalda il burro in una padella.
40. Aggiungi l'uvetta scolata nella padella.
41. Aggiungi le foglie di ortica nella padella.
42. Salta uvetta e foglie per quattro o cinque minuti a fuoco basso.
43. Cuoci fino a quando le foglie si sono rammollite.
44. Condisci il composto con sale e pepe.
45. Aggiungi i ravioli scolati nella padella.
46. Salta il tutto per tre minuti.
47. Impiatta i ravioli.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 30 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 82 g