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🍽️ Zuppa cremosa ai funghi con erbe fresche

338 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio di colza
• 700 ml brodo vegetale
• 3 manciate di erbe selvatiche miste (ad es. cardo, dente di leone, borsa del pastore)
• panna da montare 300 ml
• 1 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe
• amido di mais 1 cucchiaino
• 200 g chanterelles
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla e l'aglio.
2. 2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. 3. Scaldare l'olio in una pentola.
4. 4. Rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio caldo fino a renderli traslucidi.
5. 5. Aggiungere il brodo vegetale alla pentola.
6. 6. Lasciare sobbollire la zuppa per circa 10 minuti a fuoco basso.
7. 7. Lavare le erbe fresche sotto l'acqua corrente.
8. 8. Rimuovere i gambi duri dalle erbe.
9. 9. Asciugare bene le erbe.
10. 10. Tritare finemente le erbe.
11. 11. Mettere da parte circa 4 cucchiai di erbe tritate.
12. 12. Aggiungere la panna alla zuppa.
13. 13. Aggiungere il resto delle erbe alla zuppa.
14. 14. Frullare la zuppa finemente con un frullatore a immersione.
15. 15. Mescolare il succo di limone.
16. 16. Condire la zuppa con sale e pepe.
17. 17. Opzionale: sciogliere l'amido in acqua fredda.
18. 18. Opzionale: addensare la zuppa con la soluzione di amido.
19. 19. Pulire i funghi.
20. 20. Tagliare i funghi in pezzi più piccoli, se necessario.
21. 21. Scaldare il burro in una padella.
22. 22. Rosolare i funghi nel burro per circa 5 minuti.
23. 23. Condire i funghi con sale e pepe.
24. 24. Servire la zuppa pronta nei piatti.
25. 25. Spolverizzare la zuppa con le erbe messe da parte.
26. 26. Adagiare i funghi saltati (chanterelles) sulla zuppa.

Valori per porzione

• kcal: 338
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 7 g