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🍽️ Cosciotto di agnello marinato con marinata alle erbe e insalata fresca

732 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello (1,2 kg)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 0.125 l di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 0.5 limone (di cui il succo)
• 2 foglie di alloro
• bacche di ginepro
• sale
• pepe
• 2 tuorli d'uovo
• 0.125 l di olio vegetale
• sale (pepe)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• scorza di limone grattugiata
• 1 iceberg
• 1 manciata di crescione
• 1 mazzo di ravanelli
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cosciotto di agnello e asciugalo con un panno da cucina.
2. 2. Pelati gli spicchi d'aglio e tagliali a metà.
3. 3. Stacca le foglie dalle erbe dai gambi.
4. 4. Metti le erbe, il sale, il pepe, l'aglio e le bacche di ginepro in un mortaio.
5. 5. Schiaccia gli ingredienti nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
6. 6. Mescola la pasta di erbe con olio d'oliva, senape e succo di limone per ottenere una marinata.
7. 7. Sbriciola le foglie di alloro e mescolale nella marinata.
8. 8. Unge il cosciotto di agnello completamente su tutti i lati con la marinata.
9. 9. Metti il cosciotto in una ciotola, coprilo e mettilo in frigorifero tutta la notte.
10. 10. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e fredda.
11. 11. Togli il cosciotto di agnello dal frigorifero e tampona leggermente l'eccesso di marinata.
12. 12. Metti il cosciotto in una pirofila e cuocilo a fuoco lento per circa un'ora e mezza nel forno.
13. 13. Spennella il cosciotto più volte durante la cottura con il resto della marinata.
14. 14. Togli il cosciotto cotto dal forno.
15. 15. Avvolgi il cosciotto strettamente nella carta stagnola.
16. 16. Lascia riposare il cosciotto avvolto per dieci minuti.
17. 17. Metti i tuorli in una ciotola e sbattili.
18. 18. Aggiungi l'olio mescolando, versandolo a filo sottile.
19. 19. Condisci la maionese con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
20. 20. Pulisci l'insalata e lava il crescione.
21. 21. Asciuga il crescione scuotendolo.
22. 22. Lava i ravanelli e asciugali tamponandoli.
23. 23. Taglia i ravanelli a fette sottili.
24. 24. Taglia le fette di ravanello in bastoncini piccoli.
25. 25. Mescola aceto, olio, sale e pepe per ottenere una marinata per l'insalata.
26. 26. Metti l'insalata in una ciotola e mescolala con la marinata.
27. 27. Taglia il cosciotto di agnello a fette sottili.
28. 28. Adagia le fette di cosciotto di agnello sui piatti.
29. 29. Aggiungi una cucchiaiata di maionese e l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 732
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 3 g