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🍽️ Agnello croccante alle erbe con Romanesco e crocchette

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• timo
• dragoncello
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzo di cosciotto d'agnello disossato
• sale (da macinino)
• pepe (da macinino)
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di senape
• pan grattato
• 300 ml di brodo d'agnello (dal barattolo o salsa di arrosto)
• 1 testa di Romanesco
• 2 cucchiai di burro
• 400 g di crocchette (prodotto pronto)

Preparazione

1. 1. Lava le erbe fresche sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga le erbe con un panno da cucina.
3. 3. Sgocciola le foglie dai gambi.
4. 4. Metti da parte un rametto intero di rosmarino per dopo.
5. 5. Trita finemente il resto delle erbe e l'aglio.
6. 6. Mescola le erbe tritate e l'aglio in una ciotola piccola.
7. 7. Condisci il cosciotto d'agnello con abbondante sale e pepe.
8. 8. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella da cottura.
9. 9. Rosola il cosciotto d'agnello su tutti i lati ad alta temperatura per poco tempo.
10. 10. Preriscalda il forno a 180 gradi.
11. 11. Metti il cosciotto d'agnello rosolato in una teglia.
12. 12. Cuoci la carne nel forno caldo per circa 3 minuti.
13. 13. Togli la carne dal forno.
14. 14. Spennella sottilmente la superficie della carne con la senape.
15. 15. Premi il composto di erbe uniformemente sulla senape.
16. 16. Mescola il pangrattato con un po' di olio d'oliva fino a ottenere una pasta umida.
17. 17. Stendi lo strato di pangrattato spesso e uniformemente sulle erbe.
18. 18. Metti la teglia sotto il grill caldo o con calore dall'alto.
19. 19. Inforna finché la crosta non è dorata e croccante.
20. 20. Trita grossolanamente il rametto di rosmarino messo da parte.
21. 21. Versa il brodo d'agnello in un pentolino.
22. 22. Aggiungi il rosmarino tritato al brodo.
23. 23. Porta il composto a bollore.
24. 24. Riduci la salsa finché non ha metà del volume iniziale.
25. 25. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
26. 26. Pulisci il Romanesco (parente del cavolfiore).
27. 27. Dividi il vegetale in piccoli fiorellini.
28. 28. Porta a bollore dell'acqua salata in un pentolino.
29. 29. Metti i fiorellini di Romanesco nell'acqua bollente per 3 minuti.
30. 30. Togli il vegetale dall'acqua con un colino.
31. 31. Salta brevemente il vegetale caldo nel burro caldo.
32. 32. Frigni le crocchette seguendo le istruzioni sulla confezione.
33. 33. Taglia il cosciotto d'agnello cotto in fette sottili.
34. 34. Versa la salsa calda sulle fette di agnello nei piatti.
35. 35. Servi i fiorellini di Romanesco e le crocchette come contorno nel piatto.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 45 g