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🍽️ Insalata di patate alle erbe con uovo e pesto di Grana Padano

521 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate a pasta fermenti
• Sale
• 4 uova
• 2 cipolle rosse
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pinoli (45 g)
• 0.5 mazzo di aneto (10 g)
• 0.5 mazzo di erba cipollina (10 g)
• 0.5 mazzo di prezzemolo (10 g)
• 2 mazzi di basilico (40 g)
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g Grana Padano (1 pezzo)
• Pepe

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola e copri con acqua salata.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma, copri la pentola e cuoci le patate per circa 20 minuti.
5. 5. Scola l'acqua di cottura.
6. 6. Lascia raffreddare le patate nella pentola fino a quando non si sono raffreddate.
7. 7. Nel frattempo, porta a bollore una nuova pentola con acqua.
8. 8. Aggiungi le uova con cautela nell'acqua bollente.
9. 9. Cuoci le uova sode, per circa 8 minuti.
10. 10. Scola l'acqua.
11. 11. Lascia raffreddare le uova.
12. 12. Pela le cipolle.
13. 13. Taglia le cipolle a metà.
14. 14. Taglia le metà delle cipolle in fette sottili.
15. 15. Pela l'aglio.
16. 16. Scalda una padella a fuoco medio.
17. 17. Versa i pinoli nella padella calda senza aggiungere altro grasso.
18. 18. Tosta i pinoli per circa 3 minuti.
19. 19. Lava le erbe sotto l'acqua corrente.
20. 20. Scuoti le erbe per asciugarle.
21. 21. Sfilaccia le cime sottili dell'aneto dai gambi.
22. 22. Metti da parte metà delle cime di aneto.
23. 23. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
24. 24. Metti da parte anche l'erba cipollina.
25. 25. Prendi le foglie di prezzemolo.
26. 26. Prendi le foglie di basilico.
27. 27. Metti le foglie di prezzemolo e basilico in un robot da cucina.
28. 28. Aggiungi le cime di aneto che avevi messo da parte nel robot da cucina.
29. 29. Aggiungi l'aglio sbucciato nel robot da cucina.
30. 30. Aggiungi i pinoli tostati nel robot da cucina.
31. 31. Aggiungi 4 cucchiai di olio d'oliva nel robot da cucina.
32. 32. Aggiungi un pizzico di sale nel robot da cucina.
33. 33. Elabora tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a ottenere un pesto fine.
34. 34. Grattugia finemente il formaggio Grana Padano.
35. 35. Prendi 50 grammi di Grana Padano grattugiato.
36. 36. Incorpora il Grana Padano nel pesto.
37. 37. Mescola bene il formaggio con il resto dell'olio d'oliva nel pesto.
38. 38. Pela le patate raffreddate.
39. 39. Pela le uova raffreddate.
40. 40. Taglia le patate a fette.
41. 41. Taglia le uova a fette.
42. 42. Metti le fette di patate in una ciotola grande.
43. 43. Metti le fette di uovo nella ciotola.
44. 44. Aggiungi le fette di cipolla nella ciotola.
45. 45. Aggiungi il pesto nella ciotola.
46. 46. Aggiungi l'erba cipollina nella ciotola.
47. 47. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti nella ciotola.
48. 48. Condisci l'insalata con sale a piacere.
49. 49. Condisci l'insalata con pepe a piacere.
50. 50. Prendi il Grana Padano avanzato.
51. 51. Prendi le cime di aneto avanzate.
52. 52. Guarnisci l'insalata finita con il Grana Padano e le cime di aneto.
53. 53. Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.

Valori per porzione

• kcal: 521
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 28 g