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🍽️ Risotto alle erbe e mirtilli rossi, con cavolo di Bruxelles all'aceto balsamico

499 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cavoletti di Bruxelles 400 g
• 2 cucchiaio aceto balsamico
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio miele
• sale
• pepe
• 50 g Grana Padano
• 1 scalogno
• 40 g mirtilli rossi secchi
• 1 mazzo erbe (20 g; ad es. prezzemolo, salvia, aneto)
• 300 g riso per risotti
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 800 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio burro (15 g)

Preparazione

1. 1. Lava il cavolo di Bruxelles e taglialo a metà per il lungo.
2. 2. Metti le metà di cavolo di Bruxelles in una ciotola e mescolale con l'aceto balsamico, un cucchiaio di olio d'oliva e il miele.
3. 3. Condisci il composto con sale e pepe.
4. 4. Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci il cavolo di Bruxelles.
5. 5. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
6. 6. Inforna il cavolo di Bruxelles nel forno caldo per 25 minuti.
7. 7. Grattugia finemente il formaggio Grana Padano.
8. 8. Metti da parte metà del formaggio grattugiato.
9. 9. Metti un cucchiaino del formaggio rimanente su una seconda teglia foderata con carta da forno.
10. 10. Inforna le porzioni di formaggio nel forno per circa 10 minuti, fino a quando non sono dorate.
11. 11. Togli le chips di formaggio dal forno e lasciale raffreddare.
12. 12. Pela lo scalogno e tritalo finemente.
13. 13. Trita grossolanamente i mirtilli rossi secchi.
14. 14. Lava le erbe fresche e scuotile per asciugarle.
15. 15. Strappa alcune foglie belle delle erbe e mettile da parte.
16. 16. Trita finemente il resto delle erbe.
17. 17. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una pentola.
18. 18. Aggiungi lo scalogno tritato e il riso per risotti nella pentola.
19. 19. Rosola gli ingredienti a fuoco medio per due minuti.
20. 20. Sfuma il composto con l'aceto di vino bianco.
21. 21. Aggiungi un po' di brodo vegetale caldo, fino a coprire appena il riso.
22. 22. Porta il composto a ebollizione mescolando.
23. 23. Lascia cuocere il risotto a fuoco medio.
24. 24. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta.
25. 25. Mescola il risotto di tanto in tanto e lascialo cuocere per 25 minuti.
26. 26. Aggiungi il Grana Padano rimanente, i mirtilli rossi, le erbe tritate e il burro al risotto cotto.
27. 27. Regola di sale e pepe il risotto.
28. 28. Dividi il risotto in quattro piatti.
29. 29. Adagia il cavolo di Bruxelles al forno sul risotto.
30. 30. Spolvera il piatto con le chips di formaggio al forno e le foglie di erbe messe da parte.
31. 31. Servi il risotto subito.

Valori per porzione

• kcal: 499
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 74 g