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🥗 Scalogni croccanti con insalata di fagioli e erbe

473 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogni rossi
• sale
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 0.25 mazzetto menta (5 g)
• 0.5 mazzetto prezzemolo (10 g)
• 1 mazzetto coriandolo fresco (15 g)
• 2 spicchi d'aglio giovani
• 0.5 limone biologico (scorza e succo)
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• pepe
• sommacco
• 800 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato)
• 160 g rucola (2 mazzetti)
• 25 g sesamo tostato (2 cucchiai)
• 4 pezzi pane naan (200 g; oppure pane pita)

Preparazione

1. 1. Pelare le scalogni e tagliarle a spicchi.
2. 2. Foderare una teglia con carta da forno e distribuire gli spicchi di scalogno.
3. 3. Salare leggermente le scalogni e irrorarle con un cucchiaio di olio.
4. 4. Preriscaldare il forno a 200 gradi (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
5. 5. Infornare le scalogni nel forno caldo per 20 minuti.
6. 6. Lavare accuratamente le erbe e scuoterle per asciugarle.
7. 7. Tritare grossolanamente le erbe.
8. 8. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.
9. 9. Mettere le erbe tritate, l'aglio, la scorza di limone e il succo di limone in un bicchiere frullatore.
10. 10. Aggiungere l'aceto e il resto dell'olio.
11. 11. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa fine.
12. 12. Condire la salsa con sale, pepe e un quarto di cucchiaino di sommacco.
13. 13. Sciacquare i fagioli e lasciarli scolare bene.
14. 14. Mescolare i fagioli con la salsa alle erbe preparata.
15. 15. Lavare la rucola e strizzarla bene.
16. 16. Distribuire l'insalata di fagioli sui piatti.
17. 17. Condire l'insalata con un po' di pepe.
18. 18. Spolverare l'insalata con un quarto di cucchiaino di sommacco e sesamo.
19. 19. Aggiungere un po' di rucola accanto all'insalata nel piatto.
20. 20. Distribuire alcuni degli spicchi di scalogno cotti sull'insalata.
21. 21. Servire il resto delle scalogni separatamente in una ciotola con sommacco e pane.

Valori per porzione

• kcal: 473
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 49 g