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🍽️ Risotto ai gamberi con zucchine

528 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola cipolla
• 250 g zucchine (1 zucchina)
• 2 cucchiaio olio di colza
• 150 g riso per risotti
• 300 ml brodo vegetale mediterraneo
• 250 ml succo di pomodoro
• 0.5 mazzo basilico
• 20 g parmigiano (1 pezzo)
• 150 g gamberi del Nord pelati
• 2 cucchiaio panna da cucina (10 % di grassi)
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Pela la cipolla e tagliala a cubetti fini.
2. 2. Lava le zucchine, rimuovi le estremità dure, tagliale a metà e tagliale a cubetti grossolani.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola.
4. 4. Aggiungi le cipolle e le zucchine nella pentola.
5. 5. Fai stufare le verdure a fuoco medio per circa 2 minuti.
6. 6. Aggiungi il riso nella pentola.
7. 7. Fai stufare il riso finché non diventa traslucido.
8. 8. Scalda il brodo vegetale.
9. 9. Versa il brodo caldo nel riso mescolando.
10. 10. Cuoci il risotto a fuoco medio.
11. 11. Mescola di tanto in tanto.
12. 12. Attendi finché il riso non ha assorbito tutto il liquido.
13. 13. Scalda il succo di pomodoro in una piccola pentola.
14. 14. Mescola il succo di pomodoro nel riso.
15. 15. Lascia sobbollire il risotto a fuoco basso per 15 minuti.
16. 16. Il riso dovrebbe avere ancora una certa consistenza.
17. 17. Lava il basilico.
18. 18. Asciuga il basilico scuotendolo.
19. 19. Stacca le foglie dai gambi.
20. 20. Taglia le foglie di basilico in striscioline sottili con un coltello affilato.
21. 21. Grattugia finemente il parmigiano.
22. 22. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il basilico, i gamberi e la panna al risotto.
23. 23. Mescola il tutto quando mancano ancora 5 minuti alla fine del tempo di cottura.
24. 24. Condisci il risotto con sale e pepe.
25. 25. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 528
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 66 g