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🍽️ Cotolette di agnello con stufato di melanzane e pomodori

604 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cotolette di agnello con stufato di melanzane e pomodori Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Ammolla l'uvetta in acqua tiepida.
  2. 2. Sbuccia lo scalogno e taglialo a cubetti fini.
  3. 3. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
  4. 4. Scalda i pomodori brevemente con acqua bollente.
  5. 5. Rimuovi la buccia dai pomodori.
  6. 6. Taglia i pomodori a quarti, rimuovi il cuore e tagliali a cubetti.
  7. 7. Cuoci i cubetti di melanzana per 2-3 minuti in acqua bollente (sbollentare).
  8. 8. Scola le melanzane e sciacquale con acqua fredda per fermare la cottura.
  9. 9. Scola bene le melanzane e asciugale con un panno.
  10. 10. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella.
  11. 11. Friggi le melanzane a porzioni in padella.
  12. 12. Rimuovi le melanzane fritte dalla padella e mettile da parte.
  13. 13. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella pulita.
  14. 14. Aggiungi lo scalogno tagliato a cubetti in padella e fallo appassire fino a renderlo traslucido.
  15. 15. Aggiungi le melanzane, i cubetti di pomodoro e l'uvetta scolata allo scalogno.
  16. 16. Aggiungi lo zucchero e l'aceto.
  17. 17. Fai appassire le verdure per 2 minuti.
  18. 18. Condisci il composto con sale e pepe.
  19. 19. Scalda l'olio rimanente in una padella.
  20. 20. Friggi le cotolette di agnello per 1-2 minuti per lato.
  21. 21. Condisci le cotolette con sale e pepe.
  22. 22. Servi le cotolette insieme alle verdure.

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