🍽️ Costoletta di cervo con salsa dolce-acida alle ciliegie

Name: Costoletta di cervo con salsa dolce-acida alle ciliegie
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: sedano rapa 500 g; 400 ml Brodo vegetale; 2 cucchiaio Succo di limone; Sale; 250 g Ciliegie; amido di mais 1 cucchiaino; 50 ml Vino di Porto; 1 Arancia (succo); 200 ml Vino rosso; 1 cucchiaio Miele; 1 cucchiaino Aceto balsamico; Pepe (macinato al momento); 4 Costolette di cervo da ca. 160 g (pronte per la cucina); 1 cucchiaio Burro chiarificato; 120 g Marroni (cotti); 2 cucchiaio Pangrattato; 100 g Burro morbido; Noce moscata (macinata)

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

sedano rapa 500 g
400 ml Brodo vegetale
2 cucchiaio Succo di limone
Sale
250 g Ciliegie
amido di mais 1 cucchiaino
50 ml Vino di Porto
1 Arancia (succo)
200 ml Vino rosso
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaino Aceto balsamico
Pepe (macinato al momento)
4 Costolette di cervo da ca. 160 g (pronte per la cucina)
1 cucchiaio Burro chiarificato
120 g Marroni (cotti)
2 cucchiaio Pangrattato
100 g Burro morbido
Noce moscata (macinata)

Preparazione

1. Pelate i gambi di sedano e tagliateli a piccoli cubetti.
2. Mettete il brodo, il succo di limone e un pizzico di sale in un pentolino e portate il composto a bollore.
3. Aggiungete i cubetti di sedano nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando non saranno teneri.
4. Preriscaldate il forno a 150 gradi e impostate la modalità di cottura su calore superiore e inferiore.
5. Lavate accuratamente le ciliegie.
6. Rimuovete i gambi dalle ciliegie e togliete i noccioli, se preferite.
7. Sciogliete bene l'amido alimentare nel vino di Porto in una ciotola piccola.
8. Mettete il succo d'arancia, il vino e il miele in un pentolino e portate a bollore.
9. Fate ridurre il liquido fino a quando ne rimane circa due terzi.
10. Aggiungete il composto di amido e vino di Porto e mescolate brevemente per addensare leggermente la salsa.
11. Aggiungete le ciliegie preparate alla salsa e fate cuocere per uno o due minuti.
12. Rimuovete il pentolo dal fuoco.
13. Condite la salsa con aceto balsamico, sale e pepe a gusto.
14. Sciacquate brevemente la carne di cervo con acqua fredda.
15. Asciugate bene la carne con un panno da cucina.
16. Condite la carne generosamente con sale e pepe.
17. Scaldate il burro chiarificato in una padella grande.
18. Rosolate la carne su tutti i lati fino a quando non diventa dorata.
19. Adagiate la carne rosolata su una teglia da forno.
20. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere la carne per circa 10 minuti.
21. Girate la carne una volta a metà della cottura.
22. Mettete i marroni (castagne) in un mixer.
23. Tritate i marroni fino a ottenere briciole fini.
24. Mescolate le briciole di marroni con 50 grammi di burro morbido.
25. Condite il composto di burro e marroni con sale e pepe.
26. Distribuite il composto uniformemente sulle costolette.
27. Impostate il forno sulla funzione grill.
28. Mettete di nuovo la teglia nel forno e fate dorare la crosta per circa 5 minuti.
29. Scolate il sedano e raccogliete il liquido di cottura in un contenitore.
30. Aggiungete il burro rimanente al sedano scolato.
31. Frullate il sedano fino a ottenere una crema fine e vellutata, aggiungendo gradualmente un po' del liquido di cottura raccolto.
32. Condite il purè di sedano con sale e un pizzico di noce moscata macinata.
33. Riscaldate brevemente la salsa alle ciliegie.
34. Impiattate le costolette, il purè di sedano e la salsa calda e servite.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g