🍽️ Zuppa cremosa di tofu al cocco

Name: Zuppa cremosa di tofu al cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g Funghi ostrica; 100 g Tofu (affumicato); 2 cucchiai Burro; 3 cucchiai Succo di limone; 250 g Zucchine; 3 Steli Limoncino; 2 Peperoncini rossi; 750 ml Latte di cocco (non zuccherato, lattina); 1 cucchiaino Salsa di soia; Sale; Pepe (macinato); Foglie di coriandolo (da 1 rametto, tritate); 1 Cipollotto (tritato finemente, il verde a rotelline); Foglie di coriandolo (per guarnire)

509 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g Funghi ostrica
100 g Tofu (affumicato)
2 cucchiai Burro
3 cucchiai Succo di limone
250 g Zucchine
3 Steli Limoncino
2 Peperoncini rossi
750 ml Latte di cocco (non zuccherato, lattina)
1 cucchiaino Salsa di soia
Sale
Pepe (macinato)
Foglie di coriandolo (da 1 rametto, tritate)
1 Cipollotto (tritato finemente, il verde a rotelline)
Foglie di coriandolo (per guarnire)

Preparazione

1. Lava bene i funghi.
2. Taglia i funghi a striscioline sottili.
3. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
4. Rosola le striscioline di funghi a fuoco vivace.
5. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone.
6. Condisci i funghi con sale e pepe.
7. Rimuovi la padella dal fuoco e mettila da parte.
8. Lava le zucchine.
9. Taglia le zucchine a cubetti piccoli.
10. Scalda un cucchiaio di burro in una padella pulita.
11. Stufa i cubetti di zucchina per circa tre minuti.
12. Rimuovi le zucchine dal fuoco e mettile da parte.
13. Lava il limoncino.
14. Trita finemente solo la parte inferiore bianca del limoncino.
15. Lava il peperoncino.
16. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
17. Rimuovi i semi dal peperoncino.
18. Taglia la polpa del peperoncino a cubetti molto piccoli.
19. Taglia il tofu a cubetti piccoli.
20. Aggiungi il limoncino tritato in una pentola.
21. Aggiungi il latte di cocco.
22. Porta il composto a bollore.
23. Lascia sobbollire il composto per dieci minuti.
24. Filtra il liquido attraverso un colino.
25. Conserva il liquido filtrato.
26. Aggiungi le zucchine stufate nel latte di cocco caldo.
27. Frulla la zuppa fino a renderla cremosa.
28. Riscalda nuovamente la zuppa.
29. Aggiungi i funghi rosolati alla zuppa.
30. Aggiungi i cubetti di tofu alla zuppa.
31. Aggiungi il peperoncino a cubetti alla zuppa.
32. Aggiungi il succo di limone rimanente alla zuppa.
33. Condisci la zuppa con salsa di soia.
34. Condisci la zuppa con sale.
35. Condisci la zuppa con pepe.
36. Spolvera la zuppa finita con coriandolo tritato.
37. Spolvera la zuppa finita con cipollotto tritato.
38. Servi la zuppa guarnita con foglie fresche di coriandolo.

Valori per porzione

kcal: 509
Protein: 10 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 9 g