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🍰 Mousse di cocco tropicale con insalata di frutta e croccante

292 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 fogli di gelatina bianca
• 5 g Zenzero (1 pezzo)
• 0.5 Lime
• 250 ml latte di cocco non zuccherato (9 % di grassi)
• 270 ml Latte (1,5 % di grassi)
• dolcificante liquido (a piacere)
• 3 Mandarini
• 100 g Physalis
• 2 Kiwi
• 1 bustina Zafferano
• 30 g Pistacchi (2 cucchiai)
• 40 g Zucchero di canna integrale (2 cucchiai)
• 20 g Scaglie di cocco (3 cucchiai)
• 1 pizzico Cardamomo macinato
• 1 rametto Menta

Preparazione

1. 1. Metti in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
2. 2. Pelare lo zenzero e tagliarlo a cubetti grossolani.
3. 3. Sciacquare la mezza lime con acqua calda e asciugarla.
4. 4. Rimuovere la scorcia della lime molto sottilmente con un pelapatate.
5. 5. Metti il latte di cocco, 250 ml di latte, lo zenzero e la scorcia della lime in un pentolino.
6. 6. Portare il composto a ebollizione.
7. 7. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per 5 minuti, scoperto.
8. 8. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
9. 9. Strizza la gelatina e scioglila, mescolando con una frusta, nel liquido caldo.
10. 10. Assaggia e regola il composto con il dolcificante a piacere.
11. 11. Sciacqua quattro stampini (da 150 ml ciascuno) con acqua fredda.
12. 12. Filtra il composto per la mousse attraverso un colino da tè negli stampini.
13. 13. Metti gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la mousse non si è rassodata.
14. 14. Pelare i mandarini e dividili a spicchi.
15. 15. Taglia gli spicchi di mandarino a metà trasversalmente.
16. 16. Sguscia i physalis.
17. 17. Sciacqua i physalis con acqua calda e asciugarli.
18. 18. Taglia i physalis a metà.
19. 19. Pelare i kiwi e tagliarli a cubetti piccoli.
20. 20. Mescola delicatamente tutti i frutti in una ciotola.
21. 21. Metti il latte rimanente in una tazza.
22. 22. Metti lo zafferano nel latte e lascia in infusione.
23. 23. Trita grossolanamente i pistacchi.
24. 24. Metti lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua in una padella antiaderente.
25. 25. Sciogli lo zucchero mescolando a fuoco medio.
26. 26. Aggiungi le scaglie di cocco, il cardamomo, i pistacchi e il latte allo zafferano.
27. 27. Porta il composto a ebollizione e mescola fino a quando tutto è ben amalgamato.
28. 28. Rimuovi la padella dal fuoco.
29. 29. Versa immediatamente il composto su un foglio di carta da forno.
30. 30. Copri il composto con un secondo foglio di carta da forno.
31. 31. Stendi rapidamente il composto in uno strato sottile.
32. 32. Lascia raffreddare il croccante.
33. 33. Rimuovi la carta da forno.
34. 34. Spezza o taglia il croccante a pezzi.
35. 35. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
36. 36. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
37. 37. Immergi brevemente gli stampini in acqua calda.
38. 38. Sgancia delicatamente i bordi della mousse con un coltellino.
39. 39. Sformato la mousse di cocco su un piatto da dessert.
40. 40. Spolvera la mousse con il croccante.
41. 41. Servi l'insalata di frutta accanto.
42. 42. Guarnisci il piatto con foglioline di menta.
43. 43. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 292
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g