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🍲 Zuppa cremosa di pomodori e cocco con baccelli

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Coriandolo fresco
• Semi di girasole
• Miscela di riso selvatico
• 800 g pomodori
• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 500 ml brodo vegetale
• 200 ml latte di cocco
• taccole 150 g
• 1 pizzico di zucchero di canna
• Sale
• Succo di lime

Preparazione

1. 1. Scalda una pentola con un po' di olio a fuoco medio.
2. 2. Lava il peperoncino, rimuovi i semi e taglialo a pezzetti piccoli.
3. 3. Pela la scalotta e l'aglio e tritali finemente.
4. 4. Aggiungi lo zenzero, la scalotta, l'aglio e il peperoncino nella pentola e soffriggi brevemente.
5. 5. Sfuma il composto con il brodo vegetale e il latte di cocco.
6. 6. Scalda i pomodori con acqua bollente, raffreddali in acqua fredda e rimuovi la pelle.
7. 7. Taglia i pomodori sbucciati a quarti, rimuovi il cuore e tagliali a cubetti.
8. 8. Aggiungi i cubetti di pomodoro alla zuppa e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.
9. 9. Lava i baccelli, rimuovi i gambi e tagliali a metà in diagonale.
10. 10. Frulla la zuppa con un mixer ad immersione fino a renderla liscia.
11. 11. Controlla la consistenza: aggiungi più brodo se necessario o fai ridurre un po' di più.
12. 12. Aggiungi i baccelli alla zuppa pronta e scalda brevemente.
13. 13. Versa la zuppa in ciotole.
14. 14. Servi la zuppa guarnita con coriandolo fresco, semi di girasole tostati e riso.

Valori per porzione

• kcal: 285
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g