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🍽️ Crocchette di patata dolce croccanti con cocco e salsa di mango fruttata

408 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 cipolline
• 2 peperoncini rossi
• 2 lime biologici
• 600 g patate dolci
• 70 g cocco rapé
• 1 uovo
• 45 g farina di cocco o farina integrale di farro (3 cucchiaio)
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini olio di cocco
• 1 mango
• 1 scalotta
• 10 g coriandolo (0.5 mazzetto)

Preparazione

1. 1. Lava le cipolline e taggiale ad anelli molto sottili.
2. 2. Taglia i peperoncini a metà per il lungo, rimuovi i semi e lavali.
3. 3. Trita finemente i peperoncini.
4. 4. Metti da parte metà dei peperoncini tritati per la salsa.
5. 5. Sciacqua le lime con acqua calda e asciugale.
6. 6. Grattugia finemente la scorcia di una lime.
7. 7. Spremi il succo di entrambe le lime.
8. 8. sbuccia le patate dolci e grattugiale grossolanamente.
9. 9. Asciuga le patate dolci grattugiate con un panno.
10. 10. Metti le patate dolci in una ciotola.
11. 11. Aggiungi gli anelli di cipollina.
12. 12. Aggiungi l'altra metà dei peperoncini tritati.
13. 13. Aggiungi il cocco rapé nella ciotola.
14. 14. Aggiungi la scorcia di lime e il succo di lime.
15. 15. Aggiungi l'uovo al composto.
16. 16. Aggiungi la farina.
17. 17. Condisci il composto con sale e pepe.
18. 18. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto modellabile.
19. 19. Forma 12 piccole polpette con l'impasto.
20. 20. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella grande.
21. 21. Metti 6 polpette nella padella calda.
22. 22. Cuoci le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
23. 23. Cuoci le restanti polpette allo stesso modo.
24. 24. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius (ventilato 60 gradi Celsius o livello gas 1).
25. 25. Mantieni calde le polpette finite nel forno preriscaldato.
26. 26. sbuccia il mango e taglia la polpa dal nocciolo.
27. 27. Taglia la polpa del mango a cubetti piccoli.
28. 28. sbuccia la scalotta e taggiala a cubetti fini.
29. 29. Lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
30. 30. Sfilaccia le foglie di coriandolo dai gambi e tritale.
31. 31. Mescola il mango e la scalotta con i peperoncini messi da parte.
32. 32. Aggiungi succo di lime e coriandolo alla salsa.
33. 33. Servi la salsa di mango insieme alle polpette di patata dolce.

Valori per porzione

• kcal: 408
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 53 g