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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi al cocco

208 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi bianchi
• 250 g asparagi verdi
• 1 gambo di citronella
• 2 foglie di curry
• 1 cipolla
• 100 g patate amidacee
• 3 cucchiai da tavola di burro
• 100 ml vino bianco secco
• 600 ml brodo vegetale
• 100 ml panna di cocco
• sale
• 0.5 limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
• noce moscata
• curry in polvere

Preparazione

1. 1. Pelate i due terzi inferiori degli steli di asparagi verdi e pelate completamente gli asparagi bianchi.
2. 2. Mettete tutte le bucce tagliate in una pentola.
3. 3. Coprite le bucce con 250 Milliliter acqua.
4. 4. Aggiungete la citronella tagliata a metà longitudinalmente e le foglie di curry nella pentola.
5. 5. Lasciate sobbollire delicatamente il composto per circa 10 minuti con il coperchio.
6. 6. Filtrate il liquido attraverso un colino e raccogliete il brodo.
7. 7. Tagliate gli asparagi diagonalmente in pezzi lunghi 2 fino a 3 centimetri.
8. 8. Pelate la cipolla e le patate.
9. 9. Tagliate la cipolla e le patate a cubetti.
10. 10. Sciogliete 1 cucchiaio da tavola di burro caldo in una pentola.
11. 11. Fate appassire le cipolle nel burro.
12. 12. Aggiungete le patate e circa metà degli asparagi bianchi.
13. 13. Sfumaté il composto con il vino bianco.
14. 14. Aggiungete il brodo preparato e il brodo degli asparagi.
15. 15. Lasciate sobbollire la zuppa con il coperchio per circa 20 minuti finché non diventa tenera.
16. 16. Mescolate la panna di cocco nella zuppa.
17. 17. Frullate la zuppa finemente con un mixer a immersione.
18. 18. Passate la zuppa, se desiderato, attraverso un colino.
19. 19. Riducete brevemente la zuppa o aggiungete più brodo per ottenere la consistenza desiderata.
20. 20. Aggiungete il resto degli asparagi bianchi nella zuppa.
21. 21. Lasciate in infusione gli asparagi a fuoco dolce per circa 8 minuti.
22. 22. Aggiungete gli asparagi verdi nella zuppa.
23. 23. Lasciate cuocere gli asparagi verdi per circa 8 minuti.
24. 24. Rimuovete gli asparagi dalla zuppa con un mestolo forato.
25. 25. Distribuite gli asparagi sui piatti di zuppa.
26. 26. Montate a schiuma il resto del burro e mescolatelo nel liquido della zuppa.
27. 27. Versate la zuppa sopra gli asparagi.
28. 28. Spolverate i piatti con un po' di curry e servite.

Valori per porzione

• kcal: 208
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 10 g