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🍽️ Riso al latte cremoso al cocco

389 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il latte di cocco, il riso per risotti e 400 millilitri d'acqua in un pentolino. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente, raschia i semi e aggiungi sia i semi che il baccello vuoto al riso. Porta il composto a ebollizione.
  2. 2. Lascia cuocere il riso a fuoco basso per 30 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
  3. 3. Rimuovi la bacca di vaniglia e addolisci il riso al latte a piacere con lo zucchero. Dovrebbe essere morbido e avere una consistenza cremosa.
  4. 4. Taglia la buccia delle arance e dei pompelmi e separa con cura i filetti di frutta. Spremi il resto della polpa per ottenere del succo. Porta il succo a ebollizione e diluisci un po' di amido di mais con acqua per addensare leggermente il liquido.
  5. 5. Lascia raffreddare il succo addensato e aggiungi i filetti di agrumi. Lava la menta, stacca le foglie dai gambi e tieni da parte alcune cime belle per la decorazione. Taglia il resto delle foglie a striscioline e aggiungile all'insalata.
  6. 6. Taglia la noce di cocco sgusciata a fette sottilissime con un pelapatate o una mandolina. Porta a ebollizione lo zucchero con 100 millilitri d'acqua e sbollenta (cuoci brevemente in acqua bollente) le fette di cocco al suo interno.
  7. 7. Fodera una teglia da forno con carta da forno e distribuisci le fette di cocco singolarmente. Asciugale in forno ventilato a 80 gradi Celsius fino a ottenere delle chips. Apri lo sportello del forno di tanto in tanto per far uscire l'umidità.
  8. 8. Servi il riso al latte in ciotole, aggiungi sopra l'insalata di agrumi e adagia le chips di cocco. Decora il tutto con le cime di menta.

Valori per porzione