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🍽️ Zuppa cremosa di zucca e cocco con salsa fresca di zenzero e limone

383 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 30 ml olio di arachidi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 600 g polpa di zucca
• 1 bustina zafferano
• 500 ml latte di cocco
• 1 cucchiaio salsa di pesce (negli asiatici)
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaini zenzero (grattugiato fresco)
• 0.5 limone (succo)
• 1 cipolla rossa
• 0.5 mazzo coriandolo

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca a cubetti di circa 2 cm.
2. 2. Schiaccia i semi di coriandolo in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
3. 3. Sciogli i filamenti di zafferano in 200 ml di acqua calda.
4. 4. Sbuccia le cipolle e l'aglio.
5. 5. Taglia le cipolle e l'aglio a dadini fini.
6. 6. Scalda l'olio di arachidi in una pentola.
7. 7. Fai appassire le cipolle e l'aglio nell'olio caldo.
8. 8. Aggiungi la polvere di coriandolo macinata e i cubetti di zucca.
9. 9. Saltare brevemente gli ingredienti.
10. 10. Versa l'acqua di zafferano nella pentola.
11. 11. Aggiungi il latte di cocco.
12. 12. Aggiungi la salsa di pesce.
13. 13. Porta la zuppa a ebollizione.
14. 14. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti.
15. 15. Condisci la zuppa con sale e pepe.
16. 16. Trita finemente la cipolla rossa.
17. 17. Mescola la cipolla rossa con lo zenzero.
18. 18. Aggiungi il succo di limone al mix di cipolla e zenzero.
19. 19. Mescola bene gli ingredienti per la salsa.
20. 20. Preriscalda i piatti da portata.
21. 21. Versa la zuppa calda nei piatti.
22. 22. Metti una cucchiaiata di salsa al centro di ogni porzione.
23. 23. Guarnisci la zuppa con foglie fresche di coriandolo.
24. 24. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 383
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 14 g