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🍲 Zuppa cremosa di zucca con morbidi gnocchi di semolino

199 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 40 g burro allo yogurt (a temperatura ambiente)
• Sale
• Noce moscata
• 1 Uovo
• semolino 50 g
• 150 g piccole carote (2 piccole carote)
• 350 g polpa di zucca (ad es. zucca Hokkaido)
• 10 g Zenzero (1 pezzo)
• 1 Cipolla
• 1 cucchiaino Olio vegetale
• 400 ml Brodo vegetale
• 400 ml Latte di cocco non zuccherato
• Pepe
• Curry in polvere
• Curcuma
• 2 rametti Coriandolo fresco
• Peperoni rossi

Preparazione

1. 1. Mescola il burro allo yogurt con il sale e la noce moscata fresca grattugiata in una ciotola, fino a ottenere un composto cremoso e aerato.
2. 2. Aggiungi l'uovo e il semolino al composto di burro e mescola il tutto accuratamente.
3. 3. Lascia riposare l'impasto per almeno 20 minuti, in modo che il semolino possa gonfiarsi.
4. 4. Sbuccia le carote e tagliale a cubetti piccoli.
5. 5. Taglia anche la polpa della zucca a cubetti piccoli.
6. 6. Sbuccia lo zenzero e le cipolle e tritali finemente.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola grande.
8. 8. Fai appassire lo zenzero e le cipolle nell'olio caldo, finché non diventano morbidi e traslucidi.
9. 9. Aggiungi le carote e la zucca tagliate a cubetti alla pentola.
10. 10. Rosola brevemente le verdure per farle appassire.
11. 11. Sfuma le verdure con il brodo vegetale e il latte di cocco.
12. 12. Condisci la zuppa con sale e pepe a tuo gusto.
13. 13. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti.
14. 14. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi abbondante sale.
15. 15. Porta l'acqua salata a ebollizione.
16. 16. Prendi due cucchiai e forma piccoli gnocchi dall'impasto di semolino.
17. 17. Lascia raffreddare brevemente l'acqua, in modo che bolli solo leggermente.
18. 18. Aggiungi delicatamente gli gnocchi nell'acqua calda.
19. 19. Cuoci gli gnocchi per 15-20 minuti, finché sono cotti.
20. 20. Frulla la zuppa di zucca cotta con un mixer ad immersione fino a renderla cremosa.
21. 21. Condisci la zuppa a piacere con curry e curcuma.
22. 22. Lava il coriandolo fresco sotto acqua corrente.
23. 23. Asciuga il coriandolo scuotendolo.
24. 24. Sfilaccia le foglie sottili di coriandolo dai gambi.
25. 25. Riscalda i piatti da portata.
26. 26. Aggiungi gli gnocchi cotti nei piatti riscaldati.
27. 27. Versa la zuppa di zucca calda sopra gli gnocchi.
28. 28. Guarnisci la zuppa con i peperoni rossi e le foglie di coriandolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 199
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 18 g