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🍽️ Curry al cocco con funghi champignon e riso profumato

603 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g funghi champignon
• 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
• Sale
• 0.5 cucchiaino grani di pepe nero
• 1 peperoncino (senza semi e tritato finemente)
• 2 anice stellato
• 1 cucchiaio zucchero di palma
• 400 ml latte di cocco
• Olio di sesamo
• 300 g riso profumato
• 1 lime (succo)
• Spicchi di lime
• Prezzemolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene i funghi champignon.
2. 2. Taglia i funghi champignon a metà.
3. 3. Schiaccia il peperoncino, l'aglio, il pepe e un cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta fine.
4. 4. Scalda due cucchiai di olio in una pentola.
5. 5. Rosola i funghi champignon su tutti i lati.
6. 6. Aggiungi la pasta di spezie e rosola brevemente.
7. 7. Aggiungi le stelle di anice stellato, lo zucchero di palma e il latte di cocco.
8. 8. Lascia sobbollire il curry a fuoco basso per circa 5-10 minuti.
9. 9. Cuoci il riso profumato secondo le istruzioni della confezione.
10. 10. Dividi i funghi champignon in piccole ciotole.
11. 11. Servi il curry insieme al riso profumato.
12. 12. Guarnisci il piatto con il prezzemolo.
13. 13. Condisci il curry con succo di lime.
14. 14. Servi spicchi di lime come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 603
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 68 g