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🍽️ Insalata di cavolo croccante con teneri polpettine di fegato di vitello

443 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cavolo cappuccio bianco
• sale
• 250 g carote
• 1 mazzo cipollotti
• 2 mele
• 30 g uvetta
• 4 cucchiai aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini rafano (fresco grattugiato o in barattolo)
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico zucchero
• 6 cucchiai olio
• 1.5 panini (del giorno prima)
• sale
• 80 ml latte
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio burro
• 150 g fegato di vitello
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai prezzemolo
• farina
• 1 l brodo chiaro (per la cottura)

Preparazione

1. 1. Lava il cavolo e taglialo a striscioline sottili.
2. 2. Porta a bollore una grande pentola con acqua salata.
3. 3. Blanchisci brevemente il cavolo per 1 fino a 2 minuti nell'acqua bollente (questa tecnica si chiama blanchissage).
4. 4. Scola il cavolo in un colapasta.
5. 5. Risciacqua il cavolo con acqua fredda per fermare la cottura.
6. 6. Lascia scolare bene il cavolo.
7. 7. sbuccia le carote.
8. 8. Grattugia le carote finemente.
9. 9. Lava i cipollotti.
10. 10. Taglia i cipollotti finemente.
11. 11. Lava le mele.
12. 12. Taglia le mele a quarti.
13. 13. Rimuovi il torsolo dalle mele.
14. 14. Taglia le mele a fette sottili.
15. 15. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola grande.
16. 16. Aggiungi l'uvetta alla ciotola.
17. 17. Mischia il tutto bene insieme.
18. 18. Mescola l'aceto con il rafano.
19. 19. Aggiungi sale, pepe e zucchero al mix di aceto.
20. 20. Mescola bene le spezie.
21. 21. Aggiungi l'olio poco alla volta al condimento.
22. 22. Versa il condimento sull'insalata.
23. 23. Mischia l'insalata accuratamente.
24. 24. Lascia insaporire l'insalata.
25. 25. Taglia i panini a cubetti piccoli.
26. 26. Spolvera i cubetti di pane con sale.
27. 27. Versa il latte sui panini.
28. 28. Lascia ammorbidire i panini nel latte.
29. 29. sbuccia lo scalogno.
30. 30. Taglia lo scalogno a cubetti.
31. 31. Stufa lo scalogno in burro caldo fino a renderlo traslucido.
32. 32. Lava il fegato.
33. 33. Pulisci il fegato.
34. 34. Taglia il fegato a pezzetti piccoli.
35. 35. Frulla il fegato nel tritacarne elettrico.
36. 36. Aggiungi il fegato ai panini ammollati.
37. 37. Aggiungi gli scalogni stufati al mix.
38. 38. Aggiungi il prezzemolo al mix.
39. 39. Salare il mix.
40. 40. Pepera il mix.
41. 41. Lavora bene il mix con le mani.
42. 42. Controlla se l'impasto è troppo morbido.
43. 43. Aggiungi altra farina se necessario.
44. 44. Bagna due cucchiaini da tè.
45. 45. Forma le polpettine con il composto.
46. 46. Lascia cuocere le polpettine nel brodo che sobolle.
47. 47. Lascia cuocere le polpettine per ca. 6 minuti.
48. 48. Rimuovi le polpettine con un mestolo forato.
49. 49. Asciuga le polpettine sulla carta da cucina.
50. 50. Servi le polpettine con l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 443
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 51 g