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🍽️ Roulade di aragosta in cavolo cinese

281 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 grandi foglie di cavolo cinese
• 2 aragoste cotte spellate (aragoste cotte)
• 1 scalogno (tritato finemente)
• panna acida 1 cucchiaio
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 0.5 mazzetto di dragoncello (tritato)
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di brodo di pesce
• 50 ml di vino bianco
• panna da montare 150 ml
• sale marino
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Lava bene le foglie di cavolo cinese sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi le coste dure alla base delle foglie.
3. 3. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
4. 4. Cuoci brevemente le foglie di cavolo cinese nell'acqua bollente (questa tecnica si chiama sbollentatura).
5. 5. Rimuovi le foglie dall'acqua e mettile immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura (shock termico).
6. 6. Asciuga delicatamente le foglie di cavolo cinese con un panno da cucina.
7. 7. Trita finemente la carne di aragosta.
8. 8. Metti la carne di aragosta tritata in una ciotola.
9. 9. Aggiungi panna acida, un uovo e pangrattato alla ciotola.
10. 10. Prendi la metà delle foglie fresche di dragoncello.
11. 11. Mescola la metà del dragoncello con il composto di aragosta.
12. 12. Condisci il ripieno con sale e pepe.
13. 13. Prendi una foglia di cavolo cinese e metti un cucchiaio di ripieno di aragosta sopra.
14. 14. Arrotola strettamente la foglia attorno al ripieno.
15. 15. Metti la roulade arrotolata in una pirofila.
16. 16. Ripeti questa operazione con le foglie e il ripieno rimanenti.
17. 17. Spargi fiocchi di burro sulla superficie di ogni roulade.
18. 18. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius (ventilazione spenta, solo calore superiore e inferiore).
19. 19. Metti la pirofila nel forno preriscaldato.
20. 20. Inforna le roulade per circa 20 minuti.
21. 21. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua nella pirofila per evitare che si secchino.
22. 22. Versa il brodo di pesce e il vino bianco in una pentola.
23. 23. Porta il liquido a bollore.
24. 24. Lascia ridurre la salsa finché il volume non si è dimezzato.
25. 25. Aggiungi la panna alla salsa.
26. 26. Lascia ridurre ulteriormente la salsa finché non raggiunge circa due terzi del suo volume originale e diventa densa.
27. 27. Prendi il dragoncello rimanente.
28. 28. Aggiungi il dragoncello rimanente alla salsa.
29. 29. Frulla la salsa finemente con un frullatore a immersione.
30. 30. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
31. 31. Versa la salsa sulle roulade cotte.
32. 32. Servi le roulade con la salsa.
33. 33. Servi, se desideri, del riso con verdure come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 281
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 7 g