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🍽️ Rotoli di cavolo succosi con ripieno di carne

393 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 18 foglie di cavolo bianco
• sale
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400 g di carne macinata mista
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di senza media
• pepe
• 1 carota
• sedano rapa 100 g
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di farina (tipo 405)

Preparazione

1. 1. Taglia le coste centrali spesse di 12 foglie di cavolo intatte in modo piatto.
2. 2. Metti le foglie di cavolo in acqua bollente salata per circa 2 minuti per ammorbidirle (sbollentarle).
3. 3. Rimuovi le foglie e sciacquale immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.
4. 4. Rimuovi il picciolo duro dalle foglie di cavolo rimanenti.
5. 5. Trita queste foglie molto finemente.
6. 6. Pulisci il peperone, lavalo, taglialo a metà e rimuovi i semi.
7. 7. Taglia il peperone a cubetti molto piccoli e rimuovi la parte interna bianca.
8. 8. Pela la cipolla e l'aglio e tagliali anch'essi a cubetti molto fini.
9. 9. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e tritalo finemente.
10. 10. Misci la carne macinata, il cavolo tritato finemente, il peperone, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato, l'uovo e la senza in una ciotola.
11. 11. Impasta vigorosamente il composto fino a quando è ben legato.
12. 12. Condisci il ripieno con sale e pepe a gusto.
13. 13. Stendi il composto di carne sulle foglie di cavolo preparate.
14. 14. Chiudi i lati delle foglie di cavolo verso il centro.
15. 15. Arrotola le foglie strettamente.
16. 16. Legha i rotoli saldamente con lo spago da cucina per evitare che si aprano.
17. 17. Pela la carota e il sedano e tagliali a cubetti.
18. 18. Scalda il burro chiarificato in una casseruola grande.
19. 19. Rosola i rotoli da tutti i lati a fuoco vivace fino a quando sono dorati.
20. 20. Aggiungi i cubetti di carota e sedano alla casseruola.
21. 21. Sfuma il tutto con il brodo.
22. 22. Lascia stufare i rotoli nella casseruola coperta per circa 45 minuti.
23. 23. Gira i rotoli di tanto in tanto.
24. 24. Annaffia i rotoli ripetutamente con il fondo di cottura.
25. 25. Rimuovi con cura i rotoli cotti dalla pentola.
26. 26. Frulla la salsa nella pentola fino a renderla liscia.
27. 27. Porta la salsa a ebollizione.
28. 28. Sciogli la farina in acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
29. 29. Aggiungi la pasta di farina alla salsa per addensarla.
30. 30. Assaggia la salsa e condiscila con sale e pepe.
31. 31. Impiatta i rotoli e servili con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 393
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 26 g