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🍽️ Zutatenliste

423 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g macinato di vitello
• 30 g burro
• 30 g pangrattato
• 1 uovo
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
• cavolo riccio 1.5 kg
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1.5 l brodo di carne
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 1 pizzico di zucchero
• 300 g patate
• 200 g carote
• 3 pomodori
• 150 g panna acida

Preparazione

1. 1. Monta il burro fino a renderlo cremoso.
2. 2. Aggiungi alternativamente pangrattato, uovo e carne di vitello.
3. 3. Mescola sale, pepe e prezzemolo con il composto.
4. 4. Assaggia il ripieno.
5. 5. Porta a bollore una parte del brodo vegetale o di carne previsto per il cavolo riccio.
6. 6. Forma delle piccole polpette dal composto.
7. 7. Cuoci le polpette per circa 5 minuti nel brodo.
8. 8. Rimuovi le polpette.
9. 9. Lascia scolare le polpette.
10. 10. Metti da parte le polpette coperte.
11. 11. Usa il brodo rimanente per il cavolo riccio.
12. 12. Rimuovi il picciolo dal cavolo riccio lavato con un coltello affilato.
13. 13. Stacca le foglie dalle coste.
14. 14. Taglia le foglie in strisce grossolane.
15. 15. Blanchisci le foglie per 1 o 2 minuti in acqua bollente salata.
16. 16. Scola le foglie.
17. 17. Raffredda le foglie con acqua fredda.
18. 18. Lascia scolare le foglie.
19. 19. Pela le cipolle.
20. 20. Taglia le cipolle a cubetti fini.
21. 21. Riscalda burro chiarificato e olio d'oliva in una pentola.
22. 22. Fai appassire le cipolle nel grasso.
23. 23. Aggiungi il cavolo riccio.
24. 24. Sfuma la pentola con una parte del brodo.
25. 25. Condisci con sale, pepe, noce moscata e zucchero.
26. 26. Lascia sobbollire lo stufato a fuoco medio per circa 30 minuti.
27. 27. Servi lo stufato con panna acida.

Valori per porzione

• kcal: 423
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 25 g