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🍽️ Polpette alla Königsberger – smart

460 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 pagnotta integrale raffermo
• 100 g cipolle (2 cipolle)
• 0.5 mazzo prezzemolo
• 500 g macinato di vitello
• 2 uova
• 1 cucchiaio da tavola sena medio-piccante
• sale
• pepe
• 1.75 l brodo
• amido di mais 15 g
• 40 g capperi (barattolo)
• 200 ml crema di soia
• 8 capperi in salamoia (barattolo)

Preparazione

1. 1. Metti il pane raffermo in acqua calda e lascialo ammorbidire per dieci minuti.
2. 2. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti molto piccoli.
3. 3. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
4. 4. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
5. 5. Strizza bene il pane ammorbidito con le mani, in modo che l'acqua esca.
6. 6. Metti il pane strizzato, la carne, le uova, i cubetti di cipolla, il prezzemolo, la sena, il sale e il pepe in una ciotola.
7. 7. Impasta tutti gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere un impasto uniforme.
8. 8. Umida le mani con un po' d'acqua.
9. 9. Forma otto polpette di dimensioni più o meno uguali dall'impasto.
10. 10. Porta il brodo a bollore in un pentola.
11. 11. Aggiungi le polpette con cautela nel brodo bollente.
12. 12. Lascia che il brodo con le polpette porti a bollore una volta per un breve momento.
13. 13. Abbassa la fiamma a medio e copri la pentola.
14. 14. Lascia cuocere le polpette a fuoco medio, appena sotto il punto di ebollizione, per 15-20 minuti.
15. 15. Rimuovi 600 millilitri di liquido di cottura e tieni le polpette al caldo nel resto del brodo.
16. 16. Tramuta il liquido di cottura misurato attraverso un colino in una seconda pentola.
17. 17. Porta nuovamente il liquido a bollore nella seconda pentola.
18. 18. Sciogli l'amido alimentare in acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia, senza grumi.
19. 19. Aggiungi la miscela di amido e acqua al brodo bollente.
20. 20. Lascia che la salsa porti a bollore per un breve momento per addensarla.
21. 21. Scola i capperi.
22. 22. Aggiungi i capperi scolati e la crema di soia alla salsa.
23. 23. Lascia sobbollire la salsa per un altro minuto.
24. 24. Condisci la salsa a tuo gusto con sale e pepe.
25. 25. Rimuovi le polpette dal brodo con una schiumarola.
26. 26. Lascia scolare brevemente le polpette.
27. 27. Metti le polpette nella salsa pronta.
28. 28. Scola i capperi rimanenti.
29. 29. Impiatta le polpette con la salsa e disponi i capperi sopra.
30. 30. Guarnisci il piatto a piacere con prezzemolo fresco.
31. 31. Servi le polpette con riso integrale.

Valori per porzione

• kcal: 460
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 17 g