← Tutte le ricette

🍽️ Polpette classiche di Königsberg

641 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 panino raffermo
• 125 ml latte (3,5 % di grassi)
• 500 g macinato di vitello
• 8 patate a pasta fermenti
• 1 uovo
• 2 acciughe
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino burro
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 limone non trattato
• sale
• pepe
• 350 ml brodo di vitello
• 2 cucchiai burro
• 20 g farina (tipo 405)
• 3 cucchiai capperi piccoli
• 2 cucchiai succo di limone
• panna da montare 125 ml
• 125 ml vino bianco
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 tuorli
• 5 steli erba cipollina

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate.
2. 2. dividi le patate in due o quattro pezzi a seconda delle dimensioni.
3. 3. cuoci i pezzi di patata in acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando sono cotti.
4. 4. ammolla il pane grattugiato nel latte tiepido.
5. 5. strizza bene il pane ammollato.
6. 6. aggiungi il pane al macinato e all'uovo in una ciotola.
7. 7. sciacqua bene i filetti di acciuga.
8. 8. trita finemente le acciughe.
9. 9. sbuccia le cipolle.
10. 10. taglia le cipolle a cubetti piccoli.
11. 11. scalda il burro in una padella.
12. 12. stufa le cipolle fino a quando diventano trasparenti.
13. 13. lava il prezzemolo.
14. 14. asciuga bene il prezzemolo.
15. 15. trita finemente il prezzemolo.
16. 16. sciacqua il limone con acqua calda.
17. 17. asciuga il limone.
18. 18. grattugia la scorza del limone.
19. 19. spremi il succo di limone.
20. 20. aggiungi tutto tranne il succo di limone al macinato.
21. 21. lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido.
22. 22. forma circa 16 polpette.
23. 23. porta il brodo a ebollizione.
24. 24. cuoci le polpette a fuoco medio con un leggero sobbollire.
25. 25. scalda il burro in una casseruola larga.
26. 26. aggiungi la farina.
27. 27. rosola brevemente la farina.
28. 28. aggiungi il brodo poco alla volta mescolando.
29. 29. mescola i capperi con succo di limone, panna e vino.
30. 30. regola di sale, zucchero e pepe.
31. 31. togli la casseruola dal fuoco.
32. 32. sbatti i tuorli.
33. 33. aggiungi i tuorli alla salsa finita.
34. 34. non far più bollire la salsa.
35. 35. adagia le polpette su un piatto.
36. 36. copri le polpette con la salsa.
37. 37. aggiungi le patate scolate.
38. 38. servi il piatto guarnito con erba cipollina.

Valori per porzione

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g