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🍽️ Classiche Polpette di Königsberg con patate lesse

641 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 panino raffermo
• 125 ml latte (3,5 % di grassi)
• 500 g macinato di vitello
• 8 patate a pasta fermenta
• 1 uovo
• 2 acciughe
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino burro
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 limone non trattato
• sale
• pepe
• 350 ml brodo di vitello
• 2 cucchiai burro
• 20 g farina (tipo 405)
• 3 cucchiai capperi piccoli
• 2 cucchiai succo di limone
• panna da montare 125 ml
• 125 ml vino bianco
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 tuorli
• 5 gambi erba cipollina

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e, a seconda delle dimensioni, tagliale a metà o a quarti.
2. 2. metti le patate in acqua bollente salata e cuocile per circa 25-30 minuti al dente.
3. 3. ammolla le briciole di pane nel latte tiepido e strizzale bene dopo.
4. 4. aggiungi le briciole di pane strizzate in una ciotola insieme alla carne macinata e all'uovo.
5. 5. sciacqua bene i filetti di acciughe e tritali finemente.
6. 6. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti fini.
7. 7. scalda il burro in una padella e fai appassire le cipolle fino a renderle trasparenti.
8. 8. lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e tritalo finemente.
9. 9. sciacqua il limone con acqua calda, asciugalo e gratta la scorcia.
10. 10. spremi il succo del limone.
11. 11. aggiungi le acciughe tritate, le cipolle, il prezzemolo e la scorcia di limone alla carne macinata.
12. 12. lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, ma tieni da parte il succo di limone per la salsa.
13. 13. forma circa 16 polpette di dimensioni uguali dall'impasto.
14. 14. porta il brodo a ebollizione.
15. 15. fai sobbollire le polpette a fuoco medio per circa 10 minuti delicatamente.
16. 16. rimuovi con cura le polpette cotte dal brodo.
17. 17. scalda il burro in una pentola larga per preparare la salsa.
18. 18. aggiungi la farina nel burro caldo e falla rosolare brevemente.
19. 19. aggiungi il brodo alla miscela di farina mescolando gradualmente.
20. 20. mescola i capperi, il succo di limone, la panna e il vino nella salsa.
21. 21. condisci la salsa con sale, zucchero e pepe a gusto.
22. 22. togli la pentola dal fuoco.
23. 23. sbatti i tuorli separatamente e incorporali nella salsa finita.
24. 24. non far più bollire la salsa per evitare che i tuorli si rapprendano.
25. 25. piatta le polpette su un piatto da portata.
26. 26. versare la salsa sulle polpette.
27. 27. aggiungi le patate lesse scolate.
28. 28. guarnisci il piatto con erba cipollina e servi.

Valori per porzione

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g