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🍽️ Polpette di Königsberg classiche con patate

687 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le patate.
  2. 2. dividi le patate a seconda delle dimensioni a metà o in quarti.
  3. 3. cuoci le patate in acqua salata per circa 25 minuti, finché sono cotte.
  4. 4. ammolla il panino in un po' di acqua tiepida.
  5. 5. sbuccia le cipolle.
  6. 6. taglia a quarti una delle cipolle.
  7. 7. trita finemente l'altra cipolla.
  8. 8. scalda la metà del burro in una padella.
  9. 9. fai appassire la cipolla tritata nel burro caldo.
  10. 10. aggiungi la scorza di limone alla cipolla.
  11. 11. aggiungi la carne macinata.
  12. 12. aggiungi i filetti di acciuga tritati finemente.
  13. 13. aggiungi l'albume.
  14. 14. strizza il panino ammollato e aggiungilo al composto.
  15. 15. condisci il composto con pepe e maggiorana.
  16. 16. bagna le mani con acqua.
  17. 17. forma delle piccole polpette con il composto di carne.
  18. 18. porta il brodo di carne a bollore.
  19. 19. aggiungi i quarti di cipolla, una foglia di alloro e i grani di pimento al brodo.
  20. 20. lascia cuocere le polpette nel brodo caldo per circa 15 minuti.
  21. 21. rimuovi le polpette cotte dal brodo.
  22. 22. conserva il brodo (fondo di cottura) per la salsa.
  23. 23. scalda il burro rimanente.
  24. 24. aggiungi la farina al burro caldo e fallo rosolare brevemente.
  25. 25. sfuma il composto burro e farina con 500 ml del fondo di cottura raccolto.
  26. 26. aggiungi i capperi e la senape alla salsa.
  27. 27. versare la panna nella salsa.
  28. 28. lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso.
  29. 29. condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
  30. 30. togli la salsa dal fuoco.
  31. 31. mescola il tuorlo nella salsa tiepida.
  32. 32. versare la salsa finita sulle polpette di Königsberg.
  33. 33. servire le polpette con le patate bollite.

Valori per porzione