🥗 Spiedini di Köfte di agnello su un'insalata rinfrescante di bulgur e fagioli

Name: Spiedini di Köfte di agnello su un'insalata rinfrescante di bulgur e fagioli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 ml brodo vegetale; cumino macinato; sale; 200 g bulgur istantaneo; taccole 100 g; 100 g fagioli larghi (surgelati; scongelati); 5 g menta (1 manciata); 50 g piccole cipolle rosse (1 piccola cipolla rossa); 1 spicchio d'aglio; 1 scalogno; 10 g prezzemolo (0.5 mazzetto); 400 g carne macinata di agnello; 1 uovo; 20 g pangrattato integrale (2 cucchiai); pepe; 1 cucchiaio olio d'oliva; pepe di cayenna; 1.5 limoni biologici

486 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

350 ml brodo vegetale
cumino macinato
sale
200 g bulgur istantaneo
taccole 100 g
100 g fagioli larghi (surgelati; scongelati)
5 g menta (1 manciata)
50 g piccole cipolle rosse (1 piccola cipolla rossa)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
10 g prezzemolo (0.5 mazzetto)
400 g carne macinata di agnello
1 uovo
20 g pangrattato integrale (2 cucchiai)
pepe
1 cucchiaio olio d'oliva
pepe di cayenna
1.5 limoni biologici

Preparazione

1. Porta il brodo a bollore insieme a un cucchiaino di cumino e un pizzico di sale.
2. Aggiungi il bulgur nel brodo bollente.
3. Lascia cuocere il bulgur per due minuti a fuoco medio.
4. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia gonfiare il bulgur per circa dieci minuti.
5. Lava i fagiolini e rimuovi eventuali filamenti.
6. Cuoci i fagiolini insieme ai fagioli in acqua salata bollente per tre o quattro minuti.
7. Scola le verdure e sciacquale con acqua fredda per fermare la cottura.
8. Scola bene le verdure.
9. Rimuovi la buccia dai fagioli, se necessario.
10. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
11. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
12. Trita finemente una parte delle foglie di menta.
13. Taglia i fagiolini in striscioline sottili.
14. sbuccia le cipolle, l'aglio e lo scalogno.
15. Trita finemente le cipolle sbucciate, l'aglio e lo scalogno.
16. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
17. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
18. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
19. Mescola la carne macinata con l'aglio tritato, lo scalogno, il prezzemolo e l'uovo.
20. Aggiungi il pangrattato poco alla volta, fino a quando il composto è ben modellabile.
21. Condisci il composto di carne con sale, cumino e pepe.
22. Forma otto palline dal composto di carne.
23. Inserisci le palline di carne negli spiedini di legno.
24. Premi le palline sugli spiedini per fissarle.
25. Modella le palline sugli spiedini leggermente allungandole.
26. Spennella gli spiedini con olio.
27. Scalda una grande padella per la griglia.
28. Cuoci gli spiedini su tutti i lati per sei o otto minuti a fuoco medio.
29. Sfusa il bulgur gonfio con una forchetta.
30. Sciacqua un limone con acqua calda.
31. Spremi la metà del limone.
32. Taglia la metà restante del limone a spicchi.
33. Metti da parte alcune foglie di menta per la decorazione.
34. Mescola il bulgur con la menta tritata, la cipolla, i fagioli e i fagiolini.
35. Condisci l'insalata a piacere con sale, pepe, pepe di cayenna, cumino e succo di limone.
36. Disponi l'insalata sui piatti.
37. Adagia gli spiedini di agnello sull'insalata.
38. Spolvera gli spiedini con le foglie di menta conservate.
39. Guarnisci il piatto con gli spicchi di limone.

Valori per porzione

kcal: 486
Protein: 42 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 56 g