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🍽️ Polpette di verdure sul riso

785 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Riso basmati
• Sale
• 2 cucchiaio Pinoli
• 2 cucchiaio Mandorle a lamelle
• 2 Peperoni (gialli e rossi)
• 3 Scalogni
• 4 Pomodori
• 1 Zucchina
• 2 Carote
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 100 ml vino bianco secco
• 0.5 cucchiaino Nigella
• Pepe (macinato)
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Manciata Prezzemolo
• 2 Rametti Origano
• 800 g Agnello macinato
• 1 Uovo
• Pangrattato (quanto basta)
• cumino
• Olio d'oliva (per spennellare)
• Pul Biber (per spolverare)

Preparazione

1. 1. Metti il riso in un colino e sciacqualo sotto l'acqua corrente.
2. 2. Trasferisci il riso scolato in una pentola con il doppio della quantità di acqua salata.
3. 3. Cuoci il riso in pentola coperta per circa 25 minuti.
4. 4. Scalda una padella e tosta i pinoli e le mandorle fino a doratura.
5. 5. Lava i peperoni, tagliali a metà, rimuovi i semi e tagliali a pezzi.
6. 6. Pela due scalogni e tagliali a spicchi.
7. 7. Scalda i pomodori con acqua bollente, raffreddali in acqua fredda e pelali.
8. 8. Rimuovi il picciolo dei pomodori e tagliali a pezzi.
9. 9. Lava la zucchina, tagliala a metà per il lungo e affettala.
10. 10. Pela le carote e affettale.
11. 11. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella calda.
12. 12. Stufare i peperoni, le carote, la zucchina e gli scalogni per 2-3 minuti.
13. 13. Aggiungi i pomodori e il vino alla padella.
14. 14. Condisci il mix con nigella, sale e pepe.
15. 15. Lascia cuocere le verdure per circa 5 minuti.
16. 16. Assaggia il ripieno di verdure per regolare il sapore.
17. 17. Pela uno spicchio d'aglio e lo scalogno rimasto.
18. 18. Trita finemente aglio e scalogno insieme.
19. 19. Lava prezzemolo e origano, asciugali e stacca le foglie.
20. 20. Trita finemente le erbe.
21. 21. Mescola la carne macinata con aglio, scalogno, erbe e uovo.
22. 22. Aggiungi pangrattato quanto basta, fino a quando l'impasto è ben modellabile.
23. 23. Condisci il mix di carne con sale, cumino e pepe.
24. 24. Forma 12-16 piccole palline dall'impasto di carne.
25. 25. Infilza le palline su spiedini di legno.
26. 26. Premi le palline e dai loro una forma leggermente allungata.
27. 27. Spennella gli spiedini con olio.
28. 28. Griglia gli spiedini sulla griglia calda da tutti i lati per 6-8 minuti.
29. 29. Metti da parte i pinoli e le mandorle tostate.
30. 30. Mescola le noci nel riso cotto.
31. 31. Servi il riso, le verdure e le polpette su piatti e ciotole.
32. 32. Spolvera il piatto con Pul Biber (paprika piccante) e servi.

Valori per porzione

• kcal: 785
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 66 g