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🍽️ Anatra croccante

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti grossolani.
  2. 2. pulisce le verdure per brodo.
  3. 3. lava le carote, il sedano e la radice di prezzemolo.
  4. 4. sbuccia le verdure a radice e tagliale a pezzi grossolani.
  5. 5. taglia il porro in lunghezza.
  6. 6. lava bene il porro.
  7. 7. taglia il porro in anelli spessi.
  8. 8. sciacqua l'anatra dentro e fuori.
  9. 9. taglia il grasso visibile dall'anatra.
  10. 10. rimuovi eventuali penne con una pinzetta.
  11. 11. condisci l'anatra dentro e fuori con sale e pepe.
  12. 12. taglia le punte delle ali con le forbici per pollame.
  13. 13. metti l'anatra con il petto verso il basso in una grande teglia da arrosto.
  14. 14. distribuisci le cipolle e le verdure intorno all'anatra.
  15. 15. aggiungi le punte delle ali nella teglia da arrosto.
  16. 16. aggiungi le interiora nella teglia da arrosto.
  17. 17. porta a bollore il brodo di pollame in un piccolo pentolino.
  18. 18. versare il brodo caldo nella teglia da arrosto.
  19. 19. preriscalda il forno a 220 °C.
  20. 20. metti la teglia da arrosto sulla seconda griglia dall'alto.
  21. 21. cuoci l'anatra per 30 minuti a 220 °C.
  22. 22. abbassa la temperatura a 100 °C.
  23. 23. cuoci l'anatra per altre 4 ore.
  24. 24. tieni d'occhio l'anatra verso la fine della cottura.
  25. 25. bucare la pelle intorno alle cosce e sul petto con una forchetta da carne.
  26. 26. lascia fuoriuscire il grasso.
  27. 27. bagna l'anatra di tanto in tanto con il grasso di cottura.
  28. 28. metti la griglia del forno sulla teglia per raccogliere il grasso.
  29. 29. metti l'anatra con il lato del petto verso il basso sulla griglia.
  30. 30. riaccendi il forno a 220 °C.
  31. 31. cuoci l'anatra per circa 30 minuti fino a renderla croccante.
  32. 32. gira l'anatra 1-2 volte.
  33. 33. assicurati che la pelle non diventi troppo scura.
  34. 34. filtra il fondo di cottura con le verdure attraverso un colino.
  35. 35. raccogli il liquido in una brocca per separare il grasso.
  36. 36. versare il fondo sgrassato in un pentolino.
  37. 37. aggiungi le verdure dal colino al fondo.
  38. 38. porta a bollore il composto.
  39. 39. mescola la gelatina di ribes.
  40. 40. mescola la crema di soia.
  41. 41. riporta la salsa a bollore.
  42. 42. frulla la salsa con un mixer a immersione.
  43. 43. condisci la salsa con sale e pepe.
  44. 44. servire l'anatra croccante con le verdure.

Valori per porzione