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🍽️ Anatra croccante con cavolo rosso e patate

801 kcal · 30 min · 4 porzioni

Anatra croccante con cavolo rosso e patate Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Stacca le foglie esterne dal cavolo rosso.
  2. 2. Taglia le teste del cavolo a quarti e rimuovi generosamente il gambo duro.
  3. 3. Lava il cavolo e scuoti bene le foglie per asciugarle.
  4. 4. Taglia o affetta il cavolo in striscioline molto sottili.
  5. 5. Metti il cavolo tagliato in una ciotola grande.
  6. 6. Taglia le arance a metà e spremi il succo.
  7. 7. Mescola il succo d'arancia con un cucchiaino raso di sale, due cucchiai di aceto, chiodi di garofano e foglie di alloro.
  8. 8. Versa la marinata sul cavolo e mescola bene il tutto.
  9. 9. Copri la ciotola e lascia marinare il cavolo in frigorifero per almeno otto ore.
  10. 10. Rimuovi tutto il grasso visibile dall'anatra.
  11. 11. Sciacqua l'anatra e asciugala tamponando con carta da cucina.
  12. 12. Condisci la cavità addominale con sale, pepe e artemisia.
  13. 13. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  14. 14. Metti il prezzemolo con i gambi nella cavità addominale dell'anatra.
  15. 15. Adagia l'anatra con il petto verso il basso in una casseruola grande o in una pirofila.
  16. 16. Versa 500 millilitri di brodo nella teglia.
  17. 17. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius (ventilato 130 gradi Celsius, gas livello 1-2).
  18. 18. Posiziona la teglia sulla griglia più bassa e lascia cuocere l'anatra per 4,5-5 ore.
  19. 19. Punzatura la pelle con una forchetta da carne durante la cottura, specialmente sulle cosce e sul petto.
  20. 20. In questo modo il grasso si scioglierà.
  21. 21. Gira l'anatra più volte durante la cottura.
  22. 22. Bagna regolarmente l'anatra con i succhi di cottura.
  23. 23. Aggiungi altro brodo se necessario.
  24. 24. Lascia scolare il cavolo rosso in un colino circa un'ora prima della fine della cottura.
  25. 25. Raccogli la marinata scolata in una ciotola.
  26. 26. Scalda l'olio in una pentola grande e larga.
  27. 27. Stufa il cavolo rosso scolato per cinque minuti.
  28. 28. Condisci leggermente il cavolo con sale e pepe.
  29. 29. Aggiungi succo d'uva alla marinata raccolta fino a raggiungere 450 millilitri.
  30. 30. Versa il liquido sul cavolo.
  31. 31. Porta il tutto a ebollizione.
  32. 32. Lascia cuocere il cavolo coperchio chiuso a fuoco basso per circa 45 minuti.
  33. 33. Il cavolo dovrebbe essere appena tenero.
  34. 34. Regola il sapore del cavolo con sale, miele e il resto dell'aceto.
  35. 35. Rimuovi l'anatra dalla casseruola e mettila su una teglia da forno.
  36. 36. Preriscalda il forno a 225 gradi Celsius (ventilato 200 gradi Celsius, gas livello 3-4).
  37. 37. Inforna l'anatra sulla griglia più bassa per circa 20 minuti fino a quando non diventa dorata e croccante.
  38. 38. Gira l'anatra almeno una volta durante questa fase.
  39. 39. sbuccia le patate e lavale.
  40. 40. Cuoci le patate in acqua salata per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
  41. 41. Versa i succhi di cottura in una caraffa per separare il grasso.
  42. 42. Attendi un attimo fino a quando salsa e grasso si separano chiaramente.
  43. 43. Versa con cautela la salsa sgrassata in una pentola.
  44. 44. Porta la salsa a ebollizione.
  45. 45. Addensa la salsa a piacere con l'amido.
  46. 46. Regola la salsa con sale e pepe.
  47. 47. Scola le patate.
  48. 48. Metti le patate in una ciotola e tienile in caldo.
  49. 49. Taglia a fette l'anatra fritta croccante.
  50. 50. Tagla il petto e le cosce dalle ossa.
  51. 51. Taglia il petto a fette.
  52. 52. Taglia le cosce a metà.
  53. 53. Servi l'anatra arrosto con salsa, cavolo rosso e patate lesse.

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