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🍽️ Cotolette di tacchino croccanti con salsa piccante di arachidi

1390 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogno
• 1 spicchio aglio
• 30 g zenzero (fresco)
• 1 gambo citronella
• 5 cucchiai olio di arachidi
• 1 cucchiaino pasta di curry verde (rasata)
• 50 ml salsa di ostriche
• 50 ml salsa teriyaki
• 400 ml panna di cocco
• 4 cucchiai coriandolo (fresco, tritato)
• 2 foglie di lime
• 4 cucchiai basilico thai (tritato)
• 80 g burro di arachidi granuloso
• sale
• pepe
• 600 g petto di tacchino
• 2 uova
• 100 g farina
• 60 g corn flakes
• 40 g scaglie di cocco
• 300 g formaggio a pasta dura
• 200 g burro chiarificato
• sale
• pepe
• basilico thai
• foglia di lime

Preparazione

1. 1. Pelare le scalogno e tagliarle a cubetti fini.
2. 2. Pelare l'aglio e schiacciarlo con un pressa.
3. 3. Pelare lo zenzero e tagliarlo a cubetti molto piccoli.
4. 4. Lavare accuratamente le foglie di lime e tenerle da parte per la decorazione.
5. 5. Scaldare l'olio in una grande padella.
6. 6. Aggiungere le scalogno, l'aglio, lo zenzero e la citronella nella padella calda.
7. 7. Rosolare brevemente le verdure finché non profumano.
8. 8. Aggiungere la pasta di curry e rosolarla brevemente.
9. 9. Sfumare il tutto con salsa di soia e salsa di ostriche.
10. 10. Aggiungere la panna di cocco e lasciare sobbollire la salsa per 5 minuti.
11. 11. Abbassare la fiamma e aggiungere le erbe e le spezie.
12. 12. Lasciare insaporire la salsa per altri 10 minuti.
13. 13. Rimuovere le foglie di lime e la citronella dalla salsa.
14. 14. Tagliare il petto di tacchino trasversalmente rispetto alle fibre in quattro cotolette uguali.
15. 15. Condire le cotolette con sale e pepe.
16. 16. Sbattere le uova in una ciotola bassa.
17. 17. Grugiare il formaggio finemente.
18. 18. Sbriciolare i corn flakes in un sacchetto per congelatore (usare eventualmente un mattarello).
19. 19. Mescolare i corn flakes con 200 g di formaggio grattugiato e le scaglie di cocco.
20. 20. Passare le cotolette di tacchino nella farina.
21. 21. Immergere le cotolette infarinate nelle uova sbattute.
22. 22. Panare le cotolette nel mix di formaggio e corn flakes.
23. 23. Premere bene la panatura sulle cotolette.
24. 24. Scaldare il burro chiarificato in una padella.
25. 25. Friggere le cotolette immerse nel grasso fino a doratura.
26. 26. Adagiare le cotolette cotte su un piatto.
27. 27. Tagliare le cotolette in tre pezzi ciascuna per il servizio.
28. 28. Adagiare i pezzi al centro di un piatto.
29. 29. Frullare brevemente nuovamente la salsa di arachidi.
30. 30. Versare la salsa sulla carne di tacchino.
31. 31. Guarnire il piatto con basilico thai e le foglie di lime lavate.

Valori per porzione

• kcal: 1390
• Protein: 77 g · Fett/Fat: 97 g · Carbs: 43 g