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🍽️ Polpette di carne della Turingia con salsa di senape e panna

705 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate amidacee
• Sale
• 1 Brötchen (del giorno prima)
• 2 Cipolle
• 40 g Burro
• 0.5 Limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
• 600 g carne macinata mista
• 1 Uovo
• Pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino di origano secco
• 1 l brodo di carne
• 1 Foglia di alloro
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di Farina
• panna da montare 100 ml
• 2 cucchiai di Capperi
• 1 cucchiaino di Senape forte
• 1 Tuorlo

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate.
2. 2. metti le patate sbucciate in acqua salata.
3. 3. cuoci le patate per circa 30 minuti.
4. 4. ammolla il pane in un po' di acqua tiepida.
5. 5. sbuccia le cipolle.
6. 6. taglia a metà una delle cipolle.
7. 7. trita finemente la seconda cipolla.
8. 8. scalda la metà del burro in una padella.
9. 9. fai appassire la cipolla tritata nel burro caldo fino a renderla traslucida.
10. 10. strizza il pane ammollato.
11. 11. mescola la cipolla saltata con la scorza di limone grattugiata.
12. 12. aggiungi la carne macinata al composto.
13. 13. aggiungi l'uovo al composto.
14. 14. aggiungi il pane strizzato al composto.
15. 15. condisci il composto di carne con sale, pepe e origano.
16. 16. bagna le mani con acqua.
17. 17. forma delle piccole polpette con il composto di carne.
18. 18. porta il brodo di carne a ebollizione.
19. 19. aggiungi le metà di cipolla, la foglia di alloro e i chiodi di garofano nel brodo caldo.
20. 20. cuoci le polpette di carne nel brodo per circa 15 minuti.
21. 21. rimuovi le polpette cotte dal brodo.
22. 22. filtra il brodo attraverso un colino per chiarificarlo.
23. 23. scalda il burro rimanente in un pentolino.
24. 24. incorpora la farina nel burro caldo.
25. 25. sfuma la roux con circa 350 ml del brodo di cottura chiarito.
26. 26. aggiungi i capperi alla salsa.
27. 27. aggiungi la senape alla salsa.
28. 28. versa la panna nella salsa.
29. 29. fai sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti fino a renderla leggermente densa.
30. 30. aggiungi un po' di brodo alla salsa se necessario.
31. 31. condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
32. 32. rimuovi il pentolino con la salsa dal fuoco.
33. 33. mescola il tuorlo nella salsa tiepida.
34. 34. aggiungi le polpette di carne alla salsa.
35. 35. scalda le polpette nella salsa.
36. 36. premi le patate cotte con una pressapatate sui piatti.
37. 37. adagia le polpette di carne con la salsa sulle patate schiacciate.
38. 38. servi il piatto.
39. 39. accompagna con insalata verde, se preferisci.

Valori per porzione

• kcal: 705
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 37 g