← Tutte le ricette

🍽️ Polpette alla Königsberg con patate al prezzemolo

728 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g carne macinata mista (fine)
• 1 cipolla
• 4 acciughe sott'olio (salamoia)
• 20 g burro
• 60 g pane raffermo
• 0.5 limone non trattato (scorza grattugiata)
• 1 uovo
• sale
• pepe
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 25 g burro
• 1 cucchiaio farina
• 350 ml brodo di carne
• sale
• pepe bianco
• noce moscata
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 pezzo scorza di limone
• panna da montare 150 ml
• 30 g capperi
• 600 g patate piccole (sbucciate)
• sale
• 2 cucchiai burro
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato fine

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti molto piccoli.
2. 2. Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda e asciugale con un panno da cucina.
3. 3. Trita le acciughe finemente.
4. 4. Sciogli il burro in una padella.
5. 5. Stufa i cubetti di cipolla a fuoco basso finché non sono morbidi.
6. 6. Lascia raffreddare completamente le cipolle.
7. 7. Imbevi il pane raffermo in acqua.
8. 8. Strizza bene il pane imbevuto finché non rimane più acqua.
9. 9. Aggiungi le acciughe, le cipolle raffreddate, la scorza di limone, il pane strizzato, l'uovo e le spezie alla carne.
10. 10. Impasta bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
11. 11. Forma delle polpette di circa 40 grammi ciascuna.
12. 12. Porta a bollore l'acqua salata.
13. 13. Aggiungi le polpette nell'acqua bollente.
14. 14. Lascia cuocere le polpette per circa 5 minuti.
15. 15. Sciogli il burro per la salsa in un pentolino.
16. 16. Aggiungi la farina nel burro sciolto per creare un roux chiaro.
17. 17. Mescola il roux con il brodo di carne fino a ottenere una consistenza liscia.
18. 18. Condisci la salsa a tuo gusto.
19. 19. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso mescolando costantemente per 15 minuti.
20. 20. Aggiungi la panna alla salsa.
21. 21. Lascia sobbollire la salsa per altri 5-10 minuti.
22. 22. Controlla la consistenza della salsa.
23. 23. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più di brodo di carne.
24. 24. Sciacqua i capperi.
25. 25. Aggiungi i capperi alla salsa.
26. 26. Assaggia e regola la salsa finale.
27. 27. Aggiungi le patate in abbondante acqua salata.
28. 28. Cuoci le patate per circa 30 minuti.
29. 29. Aggiungi le polpette cotte nella salsa.
30. 30. Lascia scaldare le polpette nella salsa.
31. 31. Sciogli il burro per il burro al prezzemolo.
32. 32. Aggiungi il prezzemolo nel burro sciolto.
33. 33. Sbuccia le patate cotte.
34. 34. Taglia le patate a metà.
35. 35. Aggiungi le metà di patate nel burro al prezzemolo.
36. 36. Gira le patate nel burro finché sono ben coperte.

Valori per porzione

• kcal: 728
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 37 g