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🍽️ Piccole cialde russe con formaggio fresco e salmone

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 uova
• 150 g farina di grano
• 150 g farina di grano saraceno
• 0.5 cubetto di lievito di birra fresco (21 g)
• 500 ml latte tiepido
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 pizzico sale
• burro chiarificato (per friggere)
• 200 g formaggio fresco
• panna da montare 2 cucchiaio
• 150 g salmone affumicato
• scorza di limone (per guarnire)
• oliva verde, snocciolata (per guarnire)
• cime di aneto (per guarnire)
• peperoncino rosso (per guarnire)
• basilico (per guarnire)
• rucola (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Metti da parte l'albume e tienilo al freddo.
2. 2. Mischia la farina di grano e la farina di grano saraceno in una ciotola grande.
3. 3. Sciogli il lievito nel latte.
4. 4. Aggiungi il burro fuso, i tuorli e il sale al mix di farine.
5. 5. Aggiungi il latte con il lievito alla farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6. Controlla la consistenza: se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po' di latte. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina.
7. 7. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 20 minuti.
8. 8. Monta l'albume freddo a neve ferma.
9. 9. Incorpora delicatamente l'albume montato nell'impasto finito.
10. 10. Scalda un po' di burro chiarificato in una padella.
11. 11. Aggiungi un cucchiaio di impasto nella padella.
12. 12. Cuoci le cialde, partendo da una porzione alla volta, da entrambi i lati per 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
13. 13. Fai scolare le cialde finite su un canovaccio da cucina.
14. 14. Tieni le cialde calde in forno a 80 gradi Celsius, se necessario.
15. 15. Mischia il formaggio fresco con la panna.
16. 16. Condisci il mix con sale, pepe e succo di limone.
17. 17. Stendi generosamente il mix di formaggio fresco e panna sulle cialde.
18. 18. Guarnisci le cialde con il salmone affumicato.
19. 19. Guarnisci le cialde a piacere con scorze di limone, olive, aneto, peperoncino rosso, basilico o rucola.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g