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🍽️ Pastizzi di fegato di vitello con morelle

842 kcal · 30 min · 4 porzioni

Pastizzi di fegato di vitello con morelle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi le morelle in acqua tiepida durante la notte.
  2. 2. Preriscalda il forno a 220 gradi con aria calda e inferiore.
  3. 3. Fodera una teglia con carta da forno.
  4. 4. Stendi la pasta sfoglia spessa circa 0,5 centimetri.
  5. 5. Taglia 40 fino a 48 dischi rotondi con uno stampo da 8 centimetri.
  6. 6. Disponi 10 fino a 12 di questi dischi come basi sulla teglia preparata.
  7. 7. Punziona le basi 2 fino a 3 volte con una forchetta.
  8. 8. Spennella i bordi delle basi con un po' d'acqua.
  9. 9. Taglia degli anelli dal resto della pasta, lasciando un bordo di pasta di circa 2 centimetri in piedi.
  10. 10. Mescola il tuorlo d'uovo con il latte.
  11. 11. Posiziona su ogni base 2 fino a 3 anelli di pasta.
  12. 12. Spennella l'anello inferiore di ogni pila con un po' d'acqua per incollarlo.
  13. 13. Spennella l'anello superiore con la miscela di tuorlo e latte.
  14. 14. Inforna i pastizzi per 10 fino a 15 minuti fino a doratura chiara.
  15. 15. Taglia piccoli dischi dal resto della pasta, quanti quanti sono i pastizzi.
  16. 16. Disponi questi dischi su un'altra teglia foderata con carta da forno.
  17. 17. Spennella i dischi con il tuorlo d'uovo.
  18. 18. Inforna i coperchi fino a doratura.
  19. 19. Lascia raffreddare i pastizzi e i coperchi su una gratella.
  20. 20. Scalda il brodo in un pentolino.
  21. 21. Immergi il fegato di vitello nel liquido bollente.
  22. 22. Lascia cuocere il fegato per 10 minuti.
  23. 23. Scola il fegato e lascialo raffreddare.
  24. 24. Taglia le morelle a pezzi.
  25. 25. Taglia la cipolla e la carota a cubetti fini.
  26. 26. Taglia i cipollotti a metà in lunghezza e tagliali a pezzetti piccoli.
  27. 27. Sciogli il burro in una padella.
  28. 28. Rosola cipolla, carota e cipollotto nel burro.
  29. 29. Aggiungi le morelle.
  30. 30. Sfuma con vino e brodo.
  31. 31. Lascia evaporare il liquido a fuoco medio.
  32. 32. Aggiungi la panna.
  33. 33. Condisci la salsa con delicatezza.
  34. 34. Lascia cuocere il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa, mescolando spesso.
  35. 35. Libera il fegato raffreddato dalle pellicine e dai vasi sanguigni.
  36. 36. Taglia il fegato a fette spesse circa 1 centimetro.
  37. 37. Aggiungi le fette di fegato alla salsa.
  38. 38. Lascia insaporire il ragù a fuoco basso per circa 5 minuti.
  39. 39. Completa il ragù con la crème fraîche.
  40. 40. Assaggia nuovamente il ragù.
  41. 41. Aggiungi le erbe aromatiche.
  42. 42. Riempi i pastizzi con il ragù.
  43. 43. Posiziona i coperchi.
  44. 44. Servi i pastizzi subito.

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