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🍽️ Piccole frittelle di Grünkern con funghi porcini e composta di sambuco

638 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g sambuco
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone
• 3 uova
• 250 g farina di Grünkern
• 0.5 cucchiaino zucchero
• 0.5 cucchiaino sale
• 250 ml latte
• Olio vegetale (per friggere)
• 2 scalogni
• 10 g zenzero candito
• 2 Stiele basilico
• 500 g funghi porcini
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 1 cucchiaio succo di limone
• 50 ml brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Rimuovi i gambi dai frutti di sambuco e lavali accuratamente.
2. 2. Metti i frutti in un pentola insieme allo zucchero e al succo di limone.
3. 3. Porta il composto a ebollizione.
4. 4. Lascia sobbollire la composta a fuoco basso per dieci minuti.
5. 5. Separa le uova, separando il tuorlo dall'albume.
6. 6. Monta gli albumi a neve ferma.
7. 7. Metti da parte la neve di albumi al fresco.
8. 8. Mescola i tuorli con la farina, lo zucchero, il sale e il latte fino a ottenere un impasto liscio.
9. 9. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
10. 10. Pela le scalogni e tagliale a cubetti fini.
11. 11. Taglia lo zenzero candito a cubetti fini.
12. 12. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
13. 13. Taglia le foglie di basilico a striscioline sottili.
14. 14. Pulisci i funghi porcini e asciugali con carta da cucina.
15. 15. Taglia i funghi a fette longitudinalmente.
16. 16. Preriscalda il forno a 100 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
17. 17. Incorpora delicatamente la neve di albumi nell'impasto per le frittelle.
18. 18. Riscalda un po' di olio vegetale in una padella larga.
19. 19. Metti un piccolo mestolo di impasto nella padella.
20. 20. Cuoci le frittelle per circa quattro o cinque minuti fino a doratura.
21. 21. Gira le frittelle una volta.
22. 22. Lascia scolare le frittelle finite su carta da cucina.
23. 23. Tieni le frittelle al caldo in forno.
24. 24. Ripeti l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.
25. 25. Riscalda l'olio d'oliva in una seconda padella.
26. 26. Rosola le scalogni, lo zenzero e i funghi porcini a fuoco medio per sei minuti.
27. 27. Cospargi il composto con lo zucchero e lascialo caramellare leggermente.
28. 28. Sfuma la padella con succo di limone e brodo vegetale.
29. 29. Aggiungi le striscioline di basilico al composto di funghi.
30. 30. Condisci il ripieno con sale e pepe.
31. 31. Servi le frittelle di Grünkern immediatamente con i funghi porcini e la composta di sambuco.

Valori per porzione

• kcal: 638
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 85 g