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🍽️ Vero Wiener Schnitzel con insalata di patate

716 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate a pasta fermenta
• carvi 2 cucchiaino
• 1 cipolla
• 150 ml brodo di carne
• 1 cucchiaio senape
• 3 cucchiai aceto
• sale
• pepe (da macinare)
• 1 pizzico zucchero di canna grezzo
• 2 cucchiai olio di germe di grano
• 4 cotolette di vitello (da ca. 125 g)
• 100 g farina di farro tipo 1050
• 3 uova
• 125 g pangrattato integrale
• 5 cucchiai olio di colza
• 1 limone biologico

Preparazione

1. 1. Lava le patate e mettile in una pentola. Coprile con acqua e aggiungi il cumino. Cuocile per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere. Scola l'acqua e lascia asciugare le patate per un attimo. Sbucciale e tagliale a fette.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli. Riscalda il brodo e mescola con le cipolle, la senape, l'aceto, un po' di sale, molto pepe e lo zucchero. Unisci delicatamente il brodo e l'olio alle patate. Condisci a piacere e lascia riposare l'insalata coperta.
3. 3. Lava le cotolette e asciugale tamponandole. Appiattile. Mescola la farina con sale e pepe. Passa ogni cotoletta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. 4. Riscalda l'olio in una padella. Frigi le cotolette a fuoco vivace, dorandole su entrambi i lati per circa 3 minuti per lato. Toglile e lascia scolare l'olio in eccesso su carta da cucina.
5. 5. Lava il limone e asciugalo. Taglialo a spicchi. Servi il classico Wiener Schnitzel con l'insalata di patate e gli spicchi di limone.

Valori per porzione

• kcal: 716
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g