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🍲 Zuppa di verdure chiara con due tipi di polpette di carne

603 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua brevemente la carne da brodo e le ossi sotto acqua corrente.
  2. 2. Taglia la cipolla a metà.
  3. 3. Adagia le metà di cipolla con la faccia tagliata verso il basso in una padella calda e asciutta.
  4. 4. Rosola le cipolle fino a quando non sono dorate.
  5. 5. Metti la carne e le cipolle rosolate in una pentola grande.
  6. 6. Copri gli ingredienti con acqua.
  7. 7. Porta il liquido a bollore.
  8. 8. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa 2,5 ore a fuoco basso.
  9. 9. Evita un ebollizione vigorosa.
  10. 10. Rimuovi regolarmente la schiuma che sale in superficie all'inizio.
  11. 11. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, per evitare che gli ingredienti si secchino.
  12. 12. Lava e pulisci le verdure.
  13. 13. Pela le verdure.
  14. 14. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
  15. 15. Aggiungi le verdure preparate al brodo dopo circa un'ora di cottura.
  16. 16. Aggiungi anche i grani di pepe e le foglie di alloro.
  17. 17. Mescola il macinato di vitello per le piccole polpette con il tuorlo d'uovo e il pangrattato.
  18. 18. Condisci il composto di carne con sale, pepe e noce moscata macinata.
  19. 19. Inumidisci leggermente le mani con acqua.
  20. 20. Forma piccole palline dal composto di carne.
  21. 21. Sciogli il midollo per le polpette di midollo a fuoco basso.
  22. 22. Filtra il midollo sciolto attraverso un colino fine.
  23. 23. Mescola il midollo con una frusta, fino a quando diventa schiumoso.
  24. 24. Aggiungi l'uovo e il pangrattato.
  25. 25. Condisci il composto di midollo con succo di limone, sale e noce moscata.
  26. 26. Lascia riposare il composto di midollo per 30 minuti.
  27. 27. Forma piccole palline dal composto di midollo.
  28. 28. Cuoci le polpette di midollo in acqua salata leggermente bollente per circa 15 minuti.
  29. 29. Aggiungi le polpette di vitello dopo circa 5 minuti di cottura delle polpette di midollo.
  30. 30. Porta a termine la cottura di entrambi i tipi di polpette insieme.
  31. 31. Rimuovi entrambi i tipi di polpette dall'acqua.
  32. 32. Lascia scolare le polpette.
  33. 33. Sciacqua il cavolfiore.
  34. 34. Lascia scolare bene il cavolfiore.
  35. 35. Lava il porro.
  36. 36. Pulisci il porro.
  37. 37. Taglia il porro ad anelli.
  38. 38. Pela le carote.
  39. 39. Taglia le carote a cubetti piccoli.
  40. 40. Lava i fagiolini.
  41. 41. Pulisci i fagiolini.
  42. 42. Taglia i fagiolini a metà o in terzi.
  43. 43. Lava il cavolo nero.
  44. 44. Pulisci il cavolo nero.
  45. 45. Taglia una croce sul lato del gambo del cavolo nero.
  46. 46. Rimuovi la carne e le ossi dalla zuppa.
  47. 47. Filtra il brodo attraverso un panno per renderlo chiaro.
  48. 48. Rimuovi il grasso dalla superficie del brodo.
  49. 49. Riduci il brodo se necessario.
  50. 50. Assaggia il brodo.
  51. 51. Riporta il brodo a bollore nella pentola.
  52. 52. Aggiungi le verdure gradualmente.
  53. 53. Cuoci il cavolo nero per circa 12 minuti.
  54. 54. Cuoci i fagiolini per circa 8 minuti.
  55. 55. Cuoci il cavolfiore per circa 6 minuti.
  56. 56. Cuoci il resto delle verdure per circa 4 minuti.
  57. 57. Abbassa la fiamma durante la cottura.
  58. 58. Lascia che la zuppa non bolle più vigorosamente.
  59. 59. Scalda le polpette nella zuppa.
  60. 60. Aggiungi il prezzemolo tritato.
  61. 61. Assaggia la zuppa definitivamente.
  62. 62. Servi la zuppa.

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