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🍲 Zuppa di verdure colorate con fagioli

277 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fagioli secchi (ad es. Borlotti)
• 250 g asparagi verdi
• 250 g rape di maggio
• 250 g carotine baby
• 2 bulbi finocchio (da 200 g cad.)
• 4 scalogni
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 l brodo vegetale
• sale
• pepe
• 150 g noodles per zuppa
• 0.5 limone non trattato (succo e scorze)
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato fresco

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli in una ciotola e coprili con acqua. Lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Il giorno dopo, scola l'acqua di ammollo. Sciacqua i fagioli.
3. 3. Metti i fagioli in una pentola con acqua fresca. Cuocili per circa un'ora, fino a quando sono teneri.
4. 4. Pela la parte inferiore degli asparagi.
5. 5. Taglia i gambi degli asparagi in piccoli pezzi.
6. 6. Pulisci le navette (un tipo di piccolo asparago) e le carote.
7. 7. Lava il finocchio.
8. 8. Rimuovi il nucleo duro dal finocchio.
9. 9. Taglia il finocchio a spicchi.
10. 10. Lava gli scalogni.
11. 11. Taglia gli scalogni ad anelli.
12. 12. Scalda l'olio in una pentola.
13. 13. Stufare brevemente le verdure preparate nell'olio caldo.
14. 14. Aggiungi il brodo vegetale.
15. 15. Condisci la zuppa con sale e pepe.
16. 16. Porta la zuppa a ebollizione.
17. 17. Aggiungi i noodles alla zuppa.
18. 18. Cuoci la zuppa con i noodles e le verdure per circa 10 minuti.
19. 19. Aggiungi i fagioli scolati alla zuppa.
20. 20. Condisci nuovamente la zuppa finita con sale e pepe.
21. 21. Aggiungi un po' di succo di limone.
22. 22. Servi la zuppa sui piatti.
23. 23. Guarnisci la zuppa con la scorza di limone.
24. 24. Guarnisci la zuppa con il parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 277
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 43 g