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🍽️ Zuppa chiara di asparagi – smart

97 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola le uova, la panna di soia, il sale e il pepe brevemente con il frullatore a immersione.
  2. 2. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  3. 3. Sfilaccia le foglie di prezzemolo e tritale grossolanamente.
  4. 4. Incorpora il prezzemolo tritato nel composto di uova.
  5. 5. Imbocca una piccola teglia da gratin (ca. 250 ml) con un po' di olio.
  6. 6. Versa il composto di uova nella teglia da gratin preparata.
  7. 7. Riempi una casseruola grande con 1–2 cm di acqua calda.
  8. 8. Metti la teglia da gratin nella casseruola.
  9. 9. Metti la casseruola su una griglia nel forno preriscaldato.
  10. 10. Cuoci il budino di uova a 150 °C (non si consiglia la ventilazione, gas: livello 1–2) per ca. 40 minuti.
  11. 11. Versa il brodo e 500 ml di acqua in un pentolone.
  12. 12. Lava e sbuccia gli asparagi.
  13. 13. Aggiungi le bucce degli asparagi al brodo.
  14. 14. Taglia le estremità degli asparagi e aggiungile anche al brodo.
  15. 15. Porta il brodo a bollore a fuoco medio.
  16. 16. Lascia sobbollire il brodo per 10 minuti.
  17. 17. Rimuovi il pentolone dal fuoco e lascia in infusione il brodo per 30 minuti.
  18. 18. Rimuovi il budino di uova dal bagno maria dopo 40 minuti.
  19. 19. Lascia raffreddare il budino di uova affinché si solidifichi.
  20. 20. Taglia le punte di 12 steli di asparagi sbucciati.
  21. 21. Taglia le punte degli asparagi a quarti longitudinalmente.
  22. 22. Congela il resto degli asparagi o cuocili per altri piatti.
  23. 23. Condisci l'acqua con sale e zucchero di cocco.
  24. 24. Cuoci le punte degli asparagi nell'acqua condita per 3–5 minuti.
  25. 25. Scola gli asparagi e raccogli l'acqua di cottura.
  26. 26. Raffredda brevemente gli asparagi sotto l'acqua fredda.
  27. 27. Fodera un colino con un panno da cucina.
  28. 28. Filtra il fondo di asparagi attraverso il panno e il colino in un pentolone.
  29. 29. Aggiungi l'acqua di cottura raccolta al fondo.
  30. 30. Mantieni la zuppa chiara calda.
  31. 31. Passa una lama affilata lungo il bordo della teglia per sfilare il budino di uova.
  32. 32. Sfila il budino di uova su un tagliere.
  33. 33. Taglia il budino di uova in cubetti di 1 cm.
  34. 34. Riscalda il budino di uova e le punte degli asparagi nella zuppa calda.
  35. 35. Servi la zuppa chiara di asparagi in piatti fondi preriscaldati.

Valori per porzione