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🍽️ Zuppa di astice chiara

139 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le code e le chele del corpo dell'astice.
  2. 2. Taglia le code a metà in lunghezza con un coltello pesante.
  3. 3. Rimuovi la vena intestinale dalle metà della coda.
  4. 4. Rimuovi la carne dal guscio.
  5. 5. Taglia la carne del guscio in pezzi da 1 cm.
  6. 6. Batti con il coltello sulle chele per romperle.
  7. 7. Rompi i gusci dalle chele.
  8. 8. Rimuovi la carne dalle chele.
  9. 9. Taglia la carne delle chele a metà in orizzontale.
  10. 10. Sciacqua tutta la carne sotto acqua fredda.
  11. 11. Conserva la carne coperta in frigorifero.
  12. 12. Trita grossolanamente i gusci vuoti.
  13. 13. Rimuovi la parte verde scuro del porro.
  14. 14. Taglia un pezzo di 3 cm dalla parte bianca del porro.
  15. 15. Metti da parte questo pezzo di porro.
  16. 16. Pulisci e lava il finocchio e il porro rimanente.
  17. 17. Taglia il finocchio e il porro in pezzi da 2 cm.
  18. 18. Pela l'aglio.
  19. 19. Taglia l'aglio in fette sottili.
  20. 20. Scalda l'olio in una pentola grande.
  21. 21. Rosola i gusci tritati a fuoco medio.
  22. 22. Lascia rosolare i gusci per 4-5 minuti.
  23. 23. Aggiungi porro, finocchio, aglio, anice stellato e il peperoncino intero.
  24. 24. Stufare gli ingredienti per 1 minuto.
  25. 25. Versa il cognac nella pentola.
  26. 26. Versa il vino bianco nella pentola.
  27. 27. Versa il brodo di pesce nella pentola.
  28. 28. Porta il composto a bollore.
  29. 29. Aggiungi un po' di sale.
  30. 30. Aggiungi i grani di pepe.
  31. 31. Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per 1 1/2 ore.
  32. 32. Immergi brevemente le ciliegie in acqua bollente.
  33. 33. Rimuovi i pomodori.
  34. 34. Sciacqua i pomodori con acqua fredda.
  35. 35. Rimuovi la pelle dai pomodori.
  36. 36. Pulisci e lava il porro messo da parte.
  37. 37. Taglia il porro a quarti.
  38. 38. Taglia il porro in rombi da 1 cm.
  39. 39. Cuoci i rombi di porro per 30 secondi in acqua salata bollente.
  40. 40. Rimuovi i rombi di porro.
  41. 41. Sciacqua i rombi di porro con acqua fredda.
  42. 42. Lascia scolare bene i rombi di porro.
  43. 43. Posiziona un panno per filtrare in un colino.
  44. 44. Filtra il brodo attraverso il colino in una seconda pentola.
  45. 45. Lascia eventualmente ridurre il brodo per intensificare il sapore.
  46. 46. Scalda i rombi di porro, i pomodori e i pezzi di astice in circa 200 ml di brodo.
  47. 47. Rimuovi gli ingredienti con una schiumarola.
  48. 48. Aggiungi gli ingredienti in ciotole per la zuppa preriscaldate.
  49. 49. Riempi le ciotole per la zuppa con il brodo di astice molto caldo.
  50. 50. Servi la zuppa di astice immediatamente.

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