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🍽️ Chiaro brodo di verdure con polpettine di cervo

605 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 4 cucchiai olio
• 1 foglia di alloro
• qualche rametto di timo
• 2 cucchiaini concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso
• 2 bicchieri da 400 ml di brodo di cacciagione
• sale
• pepe macinato
• 2 cucchiai Madeira
• sedano rapa 100 g
• 4 carote
• 4 patate
• 600 g filetti di cervo (schiena disossata)
• 1 panino
• 6 cucchiai latte
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai burro
• 150 g fegato di cervo (in alternativa fegato di vitello)
• 1 uovo (taglia M)
• sale
• pepe
• scorza di limone grattugiata (non trattata)

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
2. 2. scalda due cucchiai di olio in una pentola.
3. 3. rosola i cubetti di cipolla fino a doratura.
4. 4. aggiungi le foglie di alloro e il timo e rosola brevemente.
5. 5. mescola il concentrato di pomodoro alle cipolle.
6. 6. sfuma la padella con il vino rosso.
7. 7. aggiungi il brodo di cacciagione.
8. 8. fai sobbollire il composto per 15 minuti.
9. 9. filtra il brodo con un colino fine.
10. 10. condisci il brodo chiaro con sale, pepe e Madeira.
11. 11. taglia la crosta dai panini e tagliali a cubetti.
12. 12. mescola i cubetti di panino con il latte.
13. 13. sbuccia lo scalogno e l'aglio e tagliali a cubetti.
14. 14. scalda il burro in una padella.
15. 15. stufa i cubetti di scalogno e aglio fino a renderli traslucidi.
16. 16. spremi i panini ammollati.
17. 17. taglia il fegato di cervo a cubetti piccoli.
18. 18. passa due volte i panini, il fegato di cervo e il composto di scalogno nella macinatrice con la piastra forata fine.
19. 19. mescola un uovo al composto di carne.
20. 20. condisci il composto con sale, pepe e scorza di limone.
21. 21. fai riposare il ripieno per 30 minuti.
22. 22. sbuccia il sedano e le carote e sciacquali.
23. 23. taglia le verdure a striscioline sottili.
24. 24. sbuccia le patate e sciacqualle.
25. 25. taglia le patate a fette.
26. 26. ritaglia le fette di patate a forma a piacere.
27. 27. cuoci le verdure in acqua salata per 3-5 minuti.
28. 28. scola le verdure e tienile in caldo.
29. 29. strofina il filetto di cervo con sale e pepe.
30. 30. scalda l'olio rimasto in una padella.
31. 31. rosola il filetto di cervo su tutti i lati per circa 12-15 minuti.
32. 32. fai riposare la carne coperta per 10 minuti.
33. 33. bagna due cucchiaini.
34. 34. preleva le polpettine dal composto di fegato.
35. 35. cuoci le polpettine in acqua salata bollente per circa 8 minuti.
36. 36. rimuovi le polpettine con una schiumarola.
37. 37. lascia scolare le polpettine.
38. 38. scalda brevemente il brodo.
39. 39. taglia il filetto di cervo a fette.
40. 40. distribuisci le verdure su piatti fondi.
41. 41. adagia le fette di cervo sopra.
42. 42. aggiungi le polpettine.
43. 43. versaci sopra il brodo caldo.

Valori per porzione

• kcal: 605
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 36 g