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🍰 Zuppa chiara con tortellini fatti in casa

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 macinato di manzo (magro)
• 8 pomodori
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 2 albumi
• 1 l brodo di manzo
• 300 g farina
• 3 uova
• 2 tuorli
• 200 g funghi champignon
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 burro
• panna da montare 125 ml
• 2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)
• sale
• pepe (macinato)
• 2 funghi champignon
• basilico

Preparazione

1. 1. Mescola tutti gli ingredienti per l'impasto della pasta in una ciotola.
2. 2. Impasta il composto fino a ottenere un impasto liscio, finché non si tiene insieme.
3. 3. Se l'impasto è troppo asciutto, impasta un po' d'acqua.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Avvolgi la palla di impasto e lasciala riposare per circa 20 minuti.
6. 6. Trita la carne per il brodo molto finemente.
7. 7. Taglia i pomodori a pezzetti piccoli.
8. 8. Mescola la carne macinata, i pomodori, il concentrato di pomodoro e gli albumi in una pentola.
9. 9. Versa il brodo nel mix di carne.
10. 10. Porta il mix lentamente a ebollizione.
11. 11. Lascia sobbollire il brodo per circa 60 minuti.
12. 12. Filtra il brodo attraverso un panno per renderlo chiaro.
13. 13. Pulisci i funghi champignon per il ripieno.
14. 14. Trita i funghi champignon a pezzetti piccoli.
15. 15. Pela la cipolla.
16. 16. Pela l'aglio.
17. 17. Trita finemente cipolla e aglio.
18. 18. Fai rosolare i funghi champignon, le cipolle e l'aglio nel burro.
19. 19. Versa la panna nella padella.
20. 20. Lascia ridurre la salsa finché non si addensa.
21. 21. Mescola il prezzemolo tritato.
22. 22. Condisci il ripieno con sale e pepe.
23. 23. Infarina la superficie di lavoro.
24. 24. Stendi l'impasto della pasta sottile (circa 2 millimetri).
25. 25. Taglia l'impasto in quadrati con un lato di 5 centimetri.
26. 26. Metti una porzione di ripieno grande come una nocciola al centro di ogni quadrato.
27. 27. Piega il quadrato a triangolo.
28. 28. Premi le due punte esterne del triangolo insieme sopra un dito.
29. 29. Piega la punta rimanente e tirala sopra il dito per chiudere la forma del tortellino.
30. 30. Cuoci i tortellini nel brodo chiaro per circa 4 minuti.
31. 31. Lascia cuocere la pasta al dente.
32. 32. Taglia a fette sottili i funghi champignon freschi per la guarnizione.
33. 33. Servi i tortellini con le fette di funghi champignon e basilico.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 48 g