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🍽️ Kimchi fatto in casa e la zuppa abbinata

125 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 grande cavolo cinese
• 150 g sale grosso
• 0.5 cucchiaino pepe di cayenna
• 1 mazzo cipollotti (lavati, puliti, pezzi lunghi ca. 3 cm)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino zenzero (grattugiato fresco)
• 2 peperoncini rossi (tagliati a fette)
• 1 cucchiaio zucchero
• 800 ml brodo
• Funshi Enoki
• Funghi Ostrica (della varietà 'King Oyster Mushrooms')

Preparazione

1. 1. Taglia il cavolo cinese a metà e dividilo in quadrati di ca. 4 x 4 cm.
2. 2. Metti uno strato di pezzi di cavolo in una ciotola grande e cospargili leggermente di sale.
3. 3. Aggiungi altri strati di cavolo e sale, fino a esaurimento.
4. 4. Termina il processo con un ultimo strato di sale sopra.
5. 5. Copri la ciotola con un piatto rovesciato.
6. 6. Metti una pietra pesante sul piatto per pressare il cavolo.
7. 7. Lascia la ciotola per 4 a 5 giorni in un luogo fresco e buio.
8. 8. Scola l'acqua che si è formata dalla ciotola.
9. 9. Sciacqua bene il cavolo sotto acqua fredda corrente.
10. 10. Strizza delicatamente l'acqua in eccesso dal cavolo con le mani.
11. 11. Mescola il cavolo scolato con pepe di cayenna, cipollotti, aglio, zenzero, fette di peperoncino e zucchero.
12. 12. Mescola bene gli ingredienti fino a quando sono distribuiti uniformemente.
13. 13. Riempi il barattolo di vetro sterile con il mix di kimchi.
14. 14. Versa il liquido rimanente sopra il kimchi nel barattolo.
15. 15. Chiudi bene il barattolo.
16. 16. Conserva il barattolo in frigorifero, preferibilmente nel cassetto delle verdure.
17. 17. Aspetta un giorno prima di consumare il kimchi, in modo che gli aromi si amalgamino bene.
18. 18. Scalda ca. 500 g di kimchi pronto nel brodo per preparare la zuppa di kimchi.
19. 19. Servi la zuppa calda.
20. 20. Puoi anche scaldare funghi freschi nella zuppa, a tuo piacimento.

Valori per porzione

• kcal: 125
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 20 g